A+ A A-

Tengeri só és pörkölt szezámmag őrleménye - a gomasszió

  • Közzétéve itt: Vegetáriánus és halas ételek


A szezámsónak is nevezett gomasszió enyhén pörkölt szezámmag és tengeri só keveréke. Bár ma már nálunk is többfelé kapható - ízlésünknek megfelelően - magunk is elkészíthetjük. Mivel e fűszer esetében lényeges, hogy a sókristályok egyenletesen elkeveredjenek a pirított szezámmagvakkal, a hozzávalók összekeverése után az elegyet porrá kell zúzni vagy meg kell őrölni. A só és a szezámmag aránya tetszés szerint változtatható, ám a makrobiotikus receptekben használt gomasszió általában egy rész sóból és öt rész szezámmagból készül.

A hosszú életet és az örök megújhodást kereső makrobiotikus étrend népszerű kelléke a gomasszió, mert alacsony sótartalma miatt egészséges, és - mint mondják - rendben tartja az ember szervezetében a jin és jang, vagyis a sav és a bázis egyensúlyát.

Visszatérve a gomasszió elkészítéséhez, ha nem elég száraz a só, akkor először szárítsuk meg, aztán őröljük porrá. A szezámmagokat alaposan öblítsük le, hagyjuk lecsöpögni, majd egyenletesen meleg gázlángon vagy elektromos platnin folyamatos kevergetés mellett pirítsuk szép aranyszínűre. Amikor már pattognak a szezámok, hagyjuk abba a pirítást. Ezután keverjük össze a szezámmagot a sóval és törjük porrá mozsártörővel, vagy őröljük meg kávédarálóval. Mivel könnyen elveszíti frissességét, aromáját, nem árt, ha csak egy-két (maximum három) hétre valót készítenünk belőle, amit légmentesen záródó üvegben, száraz hűvös helyen érdemes tárolnunk.

De mielőtt kedves olvasóim közül, bárki is kedvet kapna egy adag gomasszió ételízesítő összeállítására, néhány mondatot a két összetevőről: a sóról és a szezámról sem árt elolvasni. A lepárlással készült tengeri só mentes mindenféle adalékanyagtól, jó az étvágytalanság és hasmenés ellen, valamint vizelettisztító és köptető hatású. Noha a só az étkezés sava-borsa, fogyasztására ügyelni kell, mert többletmunkára készteti nemcsak a szívet, hanem a vesét is.

Az illatos szezámot a magok királynőjének tartják, Ázsiában igen nagy keletje van, nemcsak a háziasszonyok körében, hanem a szakácsok is szívesen használnak szezámolajat. Japán tudósok patkányokon végzett kísérleteikben azt tapasztalták, hogy a szezámolaj védelmet nyújthat a vastagbélrák ellen. Európában és Észak-Amerikában ugyancsak a rák, valamint szívbetegségek ellen ajánlják. Azt mondják, a szezámmag és a szezámolaj szerepet játszik a rákos megbetegedést okozó sejtkárosodás megelőzésében. Indiában pedig úgy vélik, hogy a szezámmag növeli az erőnlétet, munkaképességet, ez nem csoda, hisz kiváló lecitinforrás. A szezámolaj gazdag A, B és E vitaminban, védi az ereket a koleszterin-lerakódástól, az érelmeszesedéstől. Kúrálja a gyomorégést, hatásos a tengeribetegség ellen, ám fogyasztása - lévén jang étel - csak a jin tulajdonságú emberek számára ajánlatos.

További olvasnivaló

Aggódom a kisfiam kezei miatt, történ…

Bár - ha csak genetikai rendellenességeket nem mutatnak - nem szoktam gyermek kezeket elemezni, ugyanis a pubertás végéig (sőt gyakran a felnőtté válásig) a kezek morfológiai jellemzői, vonalformációi - a...

Folytatás...

Mit jelent a hajhullás, a kopaszodás …

Mivel több olvasóm is hasonló kérdéssel keresett meg, és egyébként is elég gyakori az ilyen álom, úgy döntöttem, részletesebben írok erről a témáról.Az ápolt, fényes és dús hajzat - akárcsak...

Folytatás...

Szerencsét hozó fogások

Az év első és utolsó napja nemcsak a vidám, hangos duhajkodások ideje, de évszázadok óta a legtöbb babona és hiedelem kapcsolódik hozzá. Szerencse, bőség és gazdagság kívántatik. Nincs...

Folytatás...

Genetikai rendellenességek nyomai a kez…

Az orvosok körében már régóta ismert, hogy bizonyos betegségek jelei megfigyelhetőek a kézen, a körmökön és az ujjakon. Például dobverő ujjak a veleszületett szívproblémák vagy tüdőbaj, hippokratészi (duzzadt) körmök...

Folytatás...

Mimi kézelemzése

Noha a kezein - a tenyereket és az ujjvégződéseket figyelve - elsősorban a szögletes vonások dominálnak, a tenyere téglalap alakú, viszont a szögletes végződésű gyűrűs- és a középső ujj mellett...

Folytatás...

Szeptember

A régi rómaiak hetedik hónapja a latin septem (hét) szóból származik, és csak később, a naptárreform után lett a kilencedik hónap. Az ókori hagyomány szerint a hónapot Pomona római...

Folytatás...