A+ A A-

Sóska krémleves, sóskamártás, sóska télire

  • Közzétéve itt: Vegetáriánus és halas ételek

 


A címadásnál kissé megtorpantam, mert - velem ellentétben - a sóskamártást férjem főzelékként ismeri. Megnéztem a Magyar értelmező kéziszótárt, mit is mond erről. Nos, a mártásról azt írja, hogy az „hús, hal stb. mellé adott híg ízesítő ételnemű.”  A főzelékről pedig azt, hogy „növényi részekből, különösen zöldségfélékből főzött (sűrűbb) étel.”  A magyar szinonima szótár szerint a mártás (kevésbé igényes szóhasználattal) nem más, mint szósz.  A szósz helyett viszont (húsételhez adott) mártást kínálja szinonimaként. A főzeléknél pedig megemlíti a már kiveszőben lévő kifejezést, a csuszpájzt, ami sűrű, különösen hüvelyesekből készített, vastagételt jelent. Ezek szerint - bár lehet különbség a mártás, a szósz és a főzelék között - a lényeg az, hogy egyikük sem leves. Ennek ellenére a népnyelv - mivel a lé nélküli ételekkel ellentétben, hasonlít a levesre - a léfélék közé sorolja.

Persze teljesen mintegy, hogy minek nevezzük a sóskát, tény, hogy vitaminokban és ásványi anyagokban értékes növény. Jelentős mennyiségű A, B9 (folsav) és C-vitamin van benne, emellett kálium-, kalcium- és magnézium forrásként is jól használható. Azonban az oxálsav-tartalma miatt a fogyasztása nem mindenki számára ajánlható. A köszvényesek, vagy a vesekövektől szenvedők állapotát a sóskából készült ételek ronthatják. Azt is fontos tudni, hogy a sóska nagy mennyiségben mérgező, ezért - még ha szeretjük is - ne kerüljön túl gyakran az asztalunkra.

Sokféle sóska létezik, van Pallagi nagylevelű, mezei vagy réti sóska, sokfelé ismert a római, a spanyol vagy francia sóska. Európában a kerti sóska őshonos. Az angol sóska csak gyengén savas, annál savanyúbb viszont a nálunk termő erdei madársóska, mely nedves erdők, főleg bükkösök növénye. Indiában a „savanyú spenót” néven ismert - telugu nyelven 'chukkakura'-nak nevezett - sóska terjedt el, amit elsősorban a délkeleti Ándhra Prades államban termesztenek. Megkóstolni nem volt alkalmunk, de az íze valószínűleg az angol sóskáéra hasonlíthat, ugyanis ottlétünk idején a követségünk kis kertjeiben hazai sóskák zöldelltek.

Nálunk megoszlanak a vélemények a sóskáról. Van aki, a spenóthoz hasonlóan, szívesen fogyasztja, mások sohasem ennének belőle, mert irtóznak a „gyomoktól.” A konyhájukról híres franciák viszont nagyon kedvelik; markánsan savanyú, citromos ízét, tojással, tejföllel vagy tejszínnel enyhítik. Zsenge leveleit felhasználják salátákhoz, késztenek belőle krémlevest és mártást. Ez utóbbit halakhoz adják, elsősorban a lazachoz. Olykor a halakba töltelékként is sóska kerül. Noha korábban nem tudtunk a franciák ízléséről, szintén sült lazaccal esszük a sóskamártást, és ha másnapra megmarad pár sóskalevél, én is salátába csipkedem vagy metélem.


Sült lazac sóskamártássalSóska krémleves

20-25 dkg szárától és vastag ereitől megtisztított sóskát alaposan mossunk meg, és pároljuk péppé. Szórjuk meg egy púpos evőkanál grízes liszttel, öntsünk rá vizet és adjunk hozzá pár evőkanál tejfölt, Turmixszoljuk össze. sózzuk, ízlés szerint cukrot. Forraljuk fel. Pirított zsemlekockával vagy leves gyönggyel tálaljuk, de ezek nélkül is finom.


Sóskamártás illetve sóska főzelék

Hasonlóan készül, mint a sóskaleves, de sűrűbb. A száraiktól és ereiktől megtisztított sóskaleveleket alaposan mossuk meg. Kevés olajon addig pároljuk, míg pépessé nem puhul. Sűrítsük grízes liszttel, adjunk hozzá ízlésünknek megfelelően tejfölt, sót és cukrot, és turmixszoljuk össze az egészet. Ezután forraljuk fel. Nagyon finom sült lazaccal, vagy a főtt tojással.


Sóska télire

A megtisztított sóskát olajon pároljuk pépessé, és még forrón tegyük üvegekbe, a tetejükre öntsünk egy kis olajt, kössük le celofánnal és szárazgőzben tartsuk addig, míg ki nem hűl. Amikor felhasználjuk, nincs szükség zsiradékra.
Régebben minden évben eltettem télire sóskát, manapság már szívesen használok mirelit sóskát, vagy az olajon megpárolt sóskámat fagyasztom le.

 

További olvasnivaló

A koleraoltást nem ússzuk meg

A Subaruval feltehetően könnyebben vesszük majd az akadályokat, a kanyargós szerpentineket, a veszedelmes hegyi utakat. Iránban sós mocsaraktól és kiszáradt tavaktól övezve, sivatagos, félsivatagi sztyeppes vidéken halad majd az út...

Folytatás...

A szervezet sav-bázis egyensúlyának érté…

A kínai kézdiagnosztika a tenyérterületek felosztása során elsőként az általános irányokat határozza meg. Felső résznek általában az ujjak csúcsait (körömperceit), míg alsónak a tenyér csukló felé eső részét tekintik. A...

Folytatás...

A tenyér nedvessége és szárazsága

A tenyerek nedvességének megfigyelése elsősorban akkor bír diagnosztikai jelentőséggel, ha a kezek - normális időjárási viszonyok között - a szokásosnál szárazabbak vagy nedvesebbek. A tenyér szárazságát külső vagy belső tényezők...

Folytatás...

A varázslatos és gyógyító ürülék

  Noha a legtöbbünk undorral fordítja el a fejét, és messze ívben kikerüli, ha találkozik vele, nem szabad elfelednünk, hogy a népi gyógyászat - a korábbinál ugyan jóval szűkebb körben -...

Folytatás...

Nagyon szerette a krémest…

De nem csak a krémes lepényt ette szívesen, hanem a kókuszos édességeket is, ahogy mondta, „ezek a gyengéim”.  Ha mentem hozzá, látogatásomat kis kitérővel megszakítva, elkanyarodtam a környék legjobb cukrászához...

Folytatás...

Barbara, Borbála

Noha - elegendő történeti bizonyíték hiányában - a katolikus egyház 1969-ben törölte Szent Barbarát a hivatalosan elismert szentjei sorából, a művészetekben, a folklórban még ma is elevenen él emléke...

Folytatás...

Az oldal sütiket használ a felhasználói élmény fokozása céljából. Az oldal böngészésével elfogadja ezt.
Elfogadom

Ezeket olvasta már?