Újabb konyhai fortélyok

A zöldségleveshez felhasználhatjuk zöldség, borsó, szemes vagy zöldbab főzővizét.

A megmaradt zöldséglevest lefagyaszthatjuk, ha van elég hely a mélyhűtőnkben.

Az ízetlen levest feljavíthatjuk kevés tejszínnel, tejföllel, joghurttal vagy, krémsajttal.

A fűszerezetlen ételhez adhatunk egy kis őrölt pirospaprikát vagy borsot, esetleg - ha kedvelik - a curry (kari) is javíthat az étel ízén.

Az elsózott leveshez adjunk joghurtot, tejfölt, petrezselymet, vagy szórjunk a lébe kevés zsemlemorzsát. Vízzel is felhígíthatjuk levesünket.

A tejfölös levesbe betétként nemcsak levestésztát főzhetünk, hanem pirított zsemle-, vagy kenyérkockákat is adhatunk.

Ha túl zsírosra sikerült levesünk, vagy szaftos ételünk, konyharuha segítségével felitathatjuk a zsiradékot. Ha később eszünk a levesből vagy a szaftos ételből, érdemes hűtőszekrénybe tenni, és csak ezután leszedni róla megdermedt zsírt.

Gyorsabban besűrűsödik a leves, a mártás vagy a főzelék, ha fedő nélkül forraljuk fel.

Ha csomós lett mártásunk vagy krémlevesünk, turmixszoljuk le, ettől rögtön eltűnnek belőlük a csomók.

Rántásból többet is készíthetünk, csak a felhasználandó részt eresszük fel. A hideg rántást meleg vízzel, a meleg rántást hideg vízzel kavarjuk csomómentesre. A megmaradt rántást hűtőszekrénybe tehetjük.

A rántásba szánt hagymát nem muszáj apró kockákra szelni, nagyobb, durvább darabokra is vághatjuk, ebben az esetben viszont szűrjük le a rántást.

A friss kenyeret nehéz szeletelni. Evés előtt tegyük legalább egy fél órára mélyhűtőbe, könnyebben szeletelhető lesz.

A laza káposztafejből is szelhetünk vékony csíkokat, ha felhasználás előtt egy órára jeges vízbe tesszük.

A zöldségeket, salátaféléket jól tisztítsuk és alaposan mossuk meg, de aprítva, szeletelve, darabolva ne áztassuk meg, mert csökken a vitamintartalmuk.

A leveseket, főzeléket mindig meleg vízben tegyük fel főni, mert a lassú felmelegedés árt a zöldségfélékben lévő C-vitaminnak. (A húslevesnél hideg vizet használjunk.)

Nem sötétedik meg a krumpli, ha néhány csepp citromlevet teszünk a főzővizébe.

Az enyhén citromos vagy ecetes lében főtt karfiol hófehér marad.

A babot, borsót, lencsét átvizsgálás után több vízben mossuk meg, annyi langyos vízben tegyük fel főni, hogy a víz ellepje.

Régi babot, öreg lencsét, borsót is puhára főzhetünk, ha a szokásosnál jóval tovább áztatjuk be, és a főzővízbe egy kávéskanál szódabikarbónát teszünk.

Az alma, a körte, a gomba nem feketedik meg, ha a citromlével meglocsoljuk.

A megsavanyodott tejszínt (persze csak ha nem büdösödött meg) felhasználhatjuk paprikáshoz vagy leveshez.

A friss tejszín nehezen verődik fel, ezért jobb, ha pár napos tejszínből készítjük a habot.

Ha a felverendő tejszínhez néhány csepp citromlevet adunk, kemény habot nyerünk.

A paradicsomokat hámozás előtt tartsuk pár percre forró vízben, ezután könnyen lehúzhatjuk a héjukat. Ugyanez vonatkozik a még nem elégé érett sárga-, vagy őszibarackra is.

Ha csak egy fél hagymát használunk fel, hámozás előtt vágjuk ketté, a vágott felét tegyük nedves papírra, így sokáig eláll. Ha az egész hagymát meghámoztuk, jól záródó dobozban, vagy fóliába csomagolva tegyük a jégszekrénybe.

Ha felvágás előtt a citromot, narancsot meleg vízben alaposan lemossuk, megvárva, hogy a gyümölcs felmelegedjen, akkor kifacsaráskor több levet kapunk.

Készítsünk egyszerre nagyobb mennyiségű dinsztelt vagy sült hagymát. Hűtőszekrényben, jól lezárt dobozban sokáig eláll, s amíg el nem fogy, nem kell vacakolnunk a hagymával.

Ha a felszeletelt hagymát sütés előtt megszórjuk liszttel, akkor a hagymakarikák ropogósra sülnek.

A hagyma, fokhagyma szagát a vágódeszkáról vagy fakanálról citromlével, vagy ecetes vízzel távolíthatjuk el.

Ha nem kedveljük megenni a főtt fokhagymát, akkor szúrjuk fogpiszkálóra, így könnyen eltávolíthatjuk a levesből, főzelékből. (Megjegyzem e nélkül is ki lehet halászni a fokhagymagerezdeket.)

Ne vegyünk nyálkás felületű gombát vagy olyat, amelynek megfeketedtek a lemezei.   Alaposan nézzük meg a fóliázott dobozos gombát!

A gomba tönkjét mindig keresztben szeleteljük fel, különben szívós marad.

Fontos, hogy a gombát az ételhez azonos nagyságúra szeljük.

Sohase pároljuk a gombát 10-15 percnél tovább, kivétel a gyűrűs tölcsérgomba, amelyet legalább 25 percig kell párolni.

Ne pároljuk, ne főzzük a gombát fémedényben.

Főzés kezdetén csak kevés sót adjunk a gombás ételhez, csak ha elkészült, azután sózzuk meg. A rántott gomba is csak kevés sót kíván. A gomba sok levet ereszt, ha nagyon megsózzuk.

A rántott gombát előzőleg ne főzzük meg, kizárólag nyersen panírozzuk és rántsuk ki.

A gombás salátákhoz napraforgó, vagy olívaolajat használjunk, sohase repceolajat.

A gombás ételeket jól illenek a tejszín, a tejföl és a zöld fűszerek, mint a petrezselyem, bazsalikom, kapor, metélőhagyma. A gombát azonban ne fűszerezzük túl!

A rókagomba és a csiperke mellé finom a zöldségköret. A vargánya hússal, hallal és hagymával párosítva jó.

Minden tölteléket ízletessé tehetünk gombával.

Olaj helyett jobb vajjal vagy margarinnal elkészíteni a gombás ételt, mert a gomba nehezen emészthető.

Telítetlen olajakat használjunk, mert azok csökkentik a vér koleszterinszintjét. Az olívaolaj nem csökkenti a koleszterinszintet. Nem ajánlatos a telített pálma- és a kókuszolaj sem.

Hidegen sajtolt olajak például a szója-, a földimogyoró olaj. Ez utóbbit legalább tízszer felhasználhatjuk anélkül, hogy rákkeltő anyagok halmozódjanak fel benne.

Ha véletlenül meggyulladna a forró olaj, ne vízzel próbáljuk meg eloltani. A szétfröcsögő forró olaj égési sérüléseket okozhat.

Ha az olajba jól megmosott krumpli héjat teszünk vagy szórunk bele egy kis sót, akkor az olaj, sütés közben nem fröcsköl.

Ha a sütéshez használt margarinhoz vagy vajhoz kevés olajat öntünk, akkor nem fröcsköl szanaszét a margarinban vagy a vajban lévő víz.

Ha sajtot reszelünk, a reszelőt kenjük be egy kevés olajjal, mert így reszelni is és tisztítani is könnyebb.

A kemény sajt sokáig eláll, ha megszárad, könnyű lereszelni. A megmaradt lereszelt sajtot tegyük a mélyhűtőbe.

A lágy sajtot lereszelés előtt tegyük mélyhűtőbe, mert így könnyebb dolgunk lesz a reszeléssel.

A sajttal készült ételeket frissen fogyasszuk el, mert a sült sajt gyorsan megkeményedik és nyúlós, rágós lesz.

A párolt zöldségeket azonnal fogyasszuk el, az állás során ugyanis veszítenek ízükből.

A friss tojás a sós vízben elsüllyed, a romlott a víz tetején lebeg.

Ha a tojások héját alul és felül átszúrjuk tűvel, nem repednek meg főzés közben.

A tojás fehérjéhez felverés előtt adjunk egy csipet sót vagy egy kis citromlevet, esetleg pár csepp ecetet, ettől a fehérje gyorsan felverődik habbá.

Ha marad tojásfehérjénk, fagyasszuk le, és felhasználható máskor is.

A tojássárga szebb színű lesz, ha kikeverés előtt egy kis sót adunk hozzá.

Ha sós vízben főzzük meg a tojásokat, majd - miután megfőttek - hideg vízzel alaposan leöblítjük őket, könnyen lejön a héjuk.

Nem reped meg a tojás, ha alufóliába csomagoltan vagy citromos vízben főzzük meg.

Ha nem tudjuk, hogy a tojás főtt vagy nyers, az asztal vagy a konyhaszekrény lapján pörgessük meg. Amíg a kemény főtt tojás egyenletesen forog, addig a nyers tojás egyenetlenül.

Ha a tojásrántotta tojásához adunk egy kis ásvány- vagy szódavizet, esetleg egy kevés tejet, a rántottánk könnyű lesz.

A halat kevés ideig főzzük vagy süssük, mert gyorsan szétfő.

Citromos vízben nem fő szét a hal.

A párolt vagy főtt hal akkor kész, ha teljesen megfehéredik a húsa.

Sütőben 180-190 C fokon süssük a halat.

A rántott hal bundája sütés közben nem szakadozik szét, ha panírozás előtt szárazra töröljük, és forró, bő olajban sütjük ki. Ez vonatkozik a rántott húsra is.

A halat tálalás előtt díszítsük fel citromkarikákkal.

A kagylóknak és a rákoknak, hogy megfőjenek, elég kb. 5 perc.

A mazsolát, aszalt, cukrozott vagy déli gyümölcsöt hempergessünk meg lisztben, vagy szórjuk rá kevés lisztet, így keverjük bele a tésztamasszába. Ebben az esetben a gyümölcsök nem süllyednek el a pite, vagy piskóta aljára.

A kimagozott cseresznyét, meggyet vagy más nyers gyümölcsöt hempergessünk meg lisztben vagy olvasztott vajban, mielőtt a tészta tennénk, így nem süllyednek le a gyümölcsök az aljára.

A gyümölcstorta nem szalonnásodik meg, ha sütés előtt a közepébe fúrunk egy lyukat, és ebbe egy összesodort alufóliát dugunk.

Sokáig friss marad a teasüteményt, ha jól záródó dobozba rakjuk, vagy nejlonzacskóba tesszük.

Ha a sütemény túl keményre sikerült vagy kiszáradt, a tetejét kenjük meg vízzel, rakjuk rövid időre meleg sütőbe, vagy tiszta konyharuhába burkolva tegyük gőz fölé. Ettől garantáltan meglágyul a süteményünk. Ugyanez vonatkozik a péksüteményekre és a kenyérre is.

A megszáradt zsemléből, kenyérből készítsünk zsemlemorzsát.

Kalácsból, kekszből édes morzsát készíthetünk.

Diós süteményünk finomabb lesz, ha előtte a diót kissé megpirítjuk.

Könnyebben elválik a tészta a tepsitől, ha sütés után hideg helyre tesszük.

A süteményeket vízbe mártott késsel könnyebben felszeletelhetjük.

A vajat a vajkrémhez csak gőz fölött lágyítsuk meg.

Ha a hűtőszekrény jégkocka tartója alá alufóliát teszünk, nem fagy oda.

Egy korábbi írásomban további hasznos tippeket olvashatnak.