A+ A A-

Tippek és trükkök halak vásárlásához és elkészítéséhez

  • Közzétéve itt: Konyhai tippek, trükkök


A halak általában könnyen emészthetők. Húsukban sok a fehérje, gazdagok vitaminokban és ásványi anyagokban, köztük elsősorban kalciumban, vasban, foszforban. A halhús pozitívan hat az idegekre, az agyra, fokozza a testi és szellemi teljesítőképességet. A tengeri halak - különösen a lazac, szardínia és a tonhal - ezen kívül jelentős mennyiségű omega-3 zsírsavakat is tartalmaznak, melyek segítenek a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. A vásárlásuknál azonban vigyázni kell, mert a hal gyorsan romlik, de a sokáig akváriumban tárolt élőhal sem biztonságos.

Ha élő halat veszünk, akkor választunk helyesen, ha a hal élénk mozgású, a testén nincsenek sérülések, a pikkelyei hiánytalanul megvannak, a bőrük rugalmas tapintású (nyomásra nem süpped be), a szemgolyói fényesek és duzzadtak, a kopoltyúi pedig élénkvörös színűek. Hasonlók vonatkoznak a jégágyon elhelyezett friss egész halakra is.

Halfilé vagy halszeletek vásárlásánál elsősorban azt nézzük meg, hogy halak bőre fényes-e, nincs-e sérülés rajtuk, s a húsuk nem mutat-e szürkésbarnás elszíneződést. Azt is jó tudni, hogy a friss halak bőre sohasem száraz, és nem lehet erős szaguk.

A mélyhűtött (fagyasztott) hal esetében ugyancsak érdemes megnézni, hogy nincs-e rajtuk sérülés, nem mutatnak-e elszíneződést, továbbá azt is, hogy a csomagolás sértetlen, s a hal egyes részei nem olvadtak-e ki. A fagyasztott halat a felengedés után azonnal fel kell használni, mert gyorsan romlik. Visszafagyasztani nem szabad.

Sokan azért nem szeretnek a hal pikkelyezésével, szeletelésével bajlódni, mert utána halszagú marad a kezük. Ez megelőzhető, ha a hal előkészítése során végig hideg vizet használunk. (A meleg vízben ugyanis kitágulnak a bőr pórusai, és ezért elnyelik a halszagot.) Emellett a munka végén nem árt, ha egy fél citrommal bedörzsöljük a kezeinket. Ugyanez a halvágó-, pikkelyező kés, illetve a vágódeszka szagtalanítására is hasznos lehet.

A friss pikkelyes halat úgy tisztítsuk, hogy a farkát megfogva, a pikkelyeket késsel felfelé kaparjuk le. A friss kisebb halakat megszabadíthatjuk pikkelyeiktől zöldséghámozóval is. (Megkönnyíti a pikkelyezést, ha előtte a halakat rövid időre forró vízbe merítjük.) A halakat aszerint kell feldarabolni, hogy milyen ételt készítünk belőle.

Hogy az élő halak iszapos szagát megszüntessük, alaposan áztassuk ki őket friss vízben. Ha a halakat elkészítésük előtt ecettel vagy citromlével bedörzsöljük, enyhül a jellegzetes hal íz, ráadásul forgatás közben nem esnek szét.

Ha a friss halat nem tudjuk aznap elkészíteni, besózva és ecetes konyharuhába tekerve, tegyük be a hűtőszekrénybe, ahol két-három napig eláll. Ha mást is tárolunk a fridzsiderünkben, alufóliába is csomagoljuk be, hogy ne legyen halszagú a többi élelmiszer.

A halakat nem árt fűszerezni, mert anélkül elég ízetlenek, és elkészítés előtt legalább 20-25 percig hagyjuk besózva, hogy kellően átjárja húsukat a só. Ízesítésként használhatunk petrezselymet, szerecsendiót, borsot, zöld-, vagy pirospaprikát, hagymát, paradicsomot, gombát, babérlevelet, kapribogyót, mustárt, citromot.

A pikkelyes ponty nagyon kalóriadús, kövér hal, ezzel szemben a márványponty - hasonlóan a busához, és az amurhoz - kevésbé zsíros. A foszforban gazdag haltej finom halászlében, rántva és sütve is.

A közepes nagyságú halak ízletesebbek, mint a kisebbek, viszont a nagyra nőtt halak - különösen, ha növényevők - elhízottak, túl zsírosak lehetnek. A hal irdalása azért hasznos, mert már sütés közben meglátni benne a szálkákat.

A halat fűszeres lében főzzük meg, és abban hagyjuk kihűlni. A halakat ne főzzük túl sokáig, mert gyorsan szétfőnek, ezért lassan inkább abáljuk. (A hal párolását az alaplében vagy borban posírozásnak nevezik.)

Serpenyőben is gyorsan megsülnek, a sütőben azonban - a halszeletek vastagsága szerint - valamivel (általában néhány perccel) több időre van szükség.

Ha a halat citromos lével meglocsoljuk, vagy borban főzzük meg, akkor főzés közben a puha halhús nem esik darabjára. A főtt vagy párolt hal akkor kész, ha a hústól könnyen elválnak a szálkák, a halfilé pedig, amikor a húsa teljesen fehérré válik.

Az afrikai harcsából vagy a tükörpontyból készült kocsonyához nem kell aszpik, mert erre a célra megfelel a halak bőre.

További olvasnivaló

Újévi ételek

Az újévi ételekhez elsősorban bőségvarázsló hiedelmek tapadnak, ezért az emberek ilyenkor különös gondot fordítanak az étrendjük összeállítására. Nálunk azért esznek sokan ropogós malacpecsenyét, mert a malac előre túrja a...

Folytatás...

Álomfejtés

"Az emberiség történelme álmoknak sorozata. Az Ótestamentumban Ábrahám álmodik, a próféták látásai sem egyebek álmoknál...A régi Egyiptom, Szíria, India álmai telve titokzatosságokkal, amelyek között a csillagvizsgáló se tud...

Folytatás...

India - És irtunk Tagorénak, hogy jövü…

Az Agra-Delhi út ittjártunk óta, alaposan megváltozott, kiszélesítették, minősége sokat javult, s ahogy átlépünk Harjana államba, osztott pályássá válik, látszik, hogy az elmúlt években jelentős turisztikai fejlesztés indult meg. Újonnan...

Folytatás...

Július

A július a régi rómaiaknál, ahol az év a márciussal kezdődött, quintilis néven az ötödik hónap volt, és csak később (i.e. 44-ben) - Julius Caesar iránt érzett tisztelete jegyeként...

Folytatás...

A jó házasság titka – a fiziognómia szer…

A karakterológia, a klasszikus fiziognómia szakértői szerint az ember arca, külső megjelenése sok mindent elárul a személyiségéről, jellemvonásairól, így többek között azt is, hogy mekkora szociális érzékenységgel bír, mennyire hűséges...

Folytatás...

Szűzhártya és szüzesség

Nemrég egyik ismerősöm azt kérdezte tőlem, tudom-e, hogy miként lehet helyreállítani a már szétszakadt szűzhártyát. Meglepett kérdése, hisz már felnőtt gyermekei vannak. Furcsán nézhettem rá, mert rögtön tisztázta, nem róla...

Folytatás...

Az oldal sütiket használ a felhasználói élmény fokozása céljából. Az oldal böngészésével elfogadja ezt.
Elfogadom

Ezeket olvasta már?