A+ A A-

Karfiol, a nemesített energiaszegény vadkáposzta

  • Közzétéve itt: Vegetáriánus és halas ételek


KarfiolBár a keresztesvirágúak népes famíliájába tartozók - fejes káposzta, kelkáposzta, karfiol, kínai kel, bimbóskel, fodros kel, brokkoli, karalábé, tarlórépa, brokkoli retek, hétcsúcsú retek stb. - között vannak még kevesebb energiatartalmúak, mint a kelvirág, én most mégis ez utóbbiról, a karfiol néven közismert vadkáposztáról fogok írni.

Az ötletet az adta, hogy minap a piacon csodaszép fehér rózsájú karfiolokat láttam gúlába rakva, amint kínálgatták magukat. E finom zöldséget nézegetve arra gondoltam, hogy ha egy hétig az ember csak sós vízben főtt karfiolt fogyaszt, akkor alaposan leadhat a súlyából. De hiába használjuk a karfiolevést a fogyókúra mankójának, ha sok zsiradékon pirított zsemlemorzsával és zsíros állagú tejföllel készítjük el, vagy, ha az előzőleg rántással alaposan besűrített karfiollevesbe sok tésztát főzünk. Ám az sem jó, ha majonézzel vagy tartásmártással esszük, mert ezek mindegyike valóságos energiabombának számít, s a rakott karfiolokra sütés előtt ráfaragott vajdarabkák, maroknyi reszelt sajtok ugyancsak nem kedveznek kilóinknak.

Persze, egy héten át csak főtt karfiolt enni, elég unalmas, de ha mindennap más-más ízt adó mártásokból csöppentünk rá egy keveset, vagy joghurttal, kefirrel locsoljuk meg, akkor rögtön elviselhetőbb lesz diétánk. Egyébként én a karfiol levest - melybe teszek kockára vágott sárgarépát és hagymát is teszek - nem rántással sűrítem be, hanem tejföl és kevés liszt elegyével behabarom. A rakott karfiolhoz csak kevés prézlit pirítok, vagy egyáltalán nem adok hozzá, csak a jénait kenem ki kevés olajjal, a rántott karfiolt pedig könnyű körettel, krumplipürével tálalom.

Most a már említett néhány megszokott karfiolos ételen kívül másféléket ajánlok, ezek is finomak és egyáltalán nem unalmasak. Például a még forró karfiolra juhtúrót morzsolva és meglocsolva joghurttal igen jóízű ételt kapunk, de hasonlóan finom a karfiolpörkölt is, amit dúsíthatunk főtt tojással, s adhatunk mellé rizst vagy burgonya köretet, a lecsós karfiolt pedig felvert tojással önthetjük nyakon.

Köztudott, hogy a karfiol szaga főzéskor elég kellemetlen (sokan emiatt idegenkednek tőle), de azt kevesebben tudják, hogy a karfiolt megszórva reszelt szerecsendióval fenséges együttest alkotnak. A karfiolból remek saláták készíthetők, és télire is eltehető csípős vagy gyöngyhagymás karfiolként. A főzelékek között ritkán találkoztam vele, csak finom-, vagyis színes főzelékként ettem. Legjobban a párolt karfiolt kedvelem krumplival, amihez kockára vágott krumplit és rózsáira szedett karfiolt, olajon megfuttatott hagymával és kevés vízzel megpárolom, majd megszórom őrölt szerecsendióval, és ha megpuhult, tejföllel tálalva eszem meg.


Karfiolropogós (francia recept)

1 szép fej karfiolt sós vízben puhára megfőzünk, leszűrjük, jól lecsöpögtetve róla a vizet. Besamelmártást készítünk, melyhez melegítünk vajat, beleteszünk, lisztet majd felengedjük tejjel, pár percig főzzük, megborsozzuk, adunk hozzá reszelt szerecsendiót és legalább 10 dkg reszelt sajtot. A karfiolt tűzálló tálba rakjuk, leöntjük a fehér mártással, és a tetejét még bőségesen megszórjuk reszelt sajttal. Sütőben ropogósra sütjük.


Töltött karfiol (olasz recept)

Egy fej rózsáira szedett karfiolt puhára főzünk, vajból, liszttel és tejszínnel besamelmártást készítünk, amihez 1 közepes fej dinsztelt hagymát is adunk. A főtt karfiolt rendezzük el egy kivajazott tűzálló tálban, öntsük rá a besamelmártást, csepegtessünk rá olvasztott vajat, bőségesen szórjuk meg reszelt sajttal és hintsük meg zsemlemorzsával. Mérsékelten meleg sütőben süssük meg. Melegen tálaljuk, díszítésként tehetünk rá pár szem meggyet, cseresznyét, vagy egy-egy gerezd mandarint, narancsot. Ez a recept hasonlít a franciához, de íze mégis különböző.


Amerikai karfiolsaláta

Egy közepes fej karfiolt sós, ecetes, kissé cukros vízben nem túl puhára megfőzünk. A víztől lecsepegtetjük, tálra rendezzük majd rokfortmártással (a rokfortsajtot lereszeljük, összekeverjük tejföllel vagy kefirrel, ízesítjük pici törött borssal és csepp citromlével) leöntjük. A rokfortmártásos karfiolt meghintjük összevágott kaporral vagy petrezselyemmel, s feldíszítjük kemény tojás cikkekkel, vagy felkarikázott paradicsommal.

Hozzászólások  

0 #1 Szegfû Ildikó 2009-11-23 11:32
Kedves Erzsébet!
Nagyon szeretem a karfiolt, ilyenkor ősszel gyakran készítek belőle valamit.
Leves: A karfiolt szétszedve sós vízben megfőzöm, petrezselyem zöldjét kicsi meleg zsiradékban megforgatom, felöntöm a karfiol levével, majd tejet teszek bele.2-3 rózsát sűrítés céljából összetörök és az egészet felforralom, A tányérba tett tojássárgájára tálalom a levest.
Idézet

További olvasnivaló

India - Kétszer születettek és érint…

Másnap olvassuk az újságban, hogy Orisszában folytatódnak a kvóta-ellenes zavargások. A tüntetések kirobbanásának közvetlen oka az, hogy a kormány a korábbi 20%-ról 38%-ra kívánja emelni az alsó kasztokba és bizonyos...

Folytatás...

Szerelmi vágyat keltő gyümölcsök

A gyümölcs a világ minden táján a nőiesség, a termékenység jelképe, ezért gyakorta hasonlítják például a piros ajkat az eperhez, a gömbölyű mellet az almához. De nemcsak egy-egy gyümölcs-alakú...

Folytatás...

Miért kell a gyógyszerből 20, 30, 60 …

Persze jól tudom, hogy ez nem mindig van így, vagyis a gyógyuláshoz a legtöbb esetben valószínűleg nem sok a felírt gyógyszer. (Ha viszont véletlenül téved az orvos a diagnózis megállapításában...

Folytatás...

Patkány

A patkányok a világ minden tájára eljutottak. Nálunk két faja ismert. Az egyik a kisebb a házi patkány, a másik a nagyobb az előbbinél erősebb, harciasabb, a ház alatti részében...

Folytatás...

A belső szervek működési zavaraira, …

A kezek és az egészség kapcsolatával összefüggésben végzett munkássága miatt, a XX. század nyugati kézelemzői (kézolvasói) közül elsősorban két személy: Noel Jaquin és Dr. Charlotte Wolff érdemel említést. Bár Dr...

Folytatás...

Útban Srinagar felé

Nagyobb térképre váltás Dzsammuból kiérve kezdetben lankás dombok, zöld erdők között haladunk. Az út szélén bámész, kurkászó majmok merednek ránk, figyelik, vajon merre megyünk. Lassan húzunk felfelé. A...

Folytatás...