A+ A A-

Hoiszin, a tengeri frissesség mártása

  • Közzétéve itt: Vegetáriánus és halas ételek


Fokhagymakrém és csalán lekvárVilágjáró testnevelő barátunktól, Kiss Ferenctől múltkoriban kaptunk két kis üveg delikáteszt, az egyik tartalma csalánlekvár volt, a másiké pedig natúr fokhagymakrém. Bevallom, még egyik üveget sem bontottuk fel, de ami késik, nem múlik! Különösen a fokhagymakrém íze érdekel, vajon milyen lehet, hisz - ha épp nincs kéznél fokhagymám, (most viszont még van) - szívesen használom a magam készítette Hoiszin-mártást, a fokhagymás olaját, és a fokhagymás vajat. Bár szívesen írnék fokhagymás ételekről is, ezúttal csak e három segédanyag receptjét adom meg, mert félő, ha nekikezdek, se eleje, se vége nem lenne javasolt ételeimnek. Pedig már a puszta gondolattól összefut számban a nyál, ha felidézem képzetemben a fokhagymás pirítóst, a spenótot, zöldbabos, szemes babos, lencsés, krumplis főzelékeket, a savanyú káposztás ételeket, sokféle levest, a szendvicskrémeket, a halakról, a kifőtt tésztákról, salátákról, mártásokról, szaftos fogásokról nem is szólva. Ezzel persze koránt sem teljes a felsorolás, mert más húsokból készült ételekhez is jól illik e nélkülözhetetlen fűszernövény.

Azt hiszem, az előbbi pár sorból egyértelműen kitűnik, hogy a fokhagymakedvelők közösségébe tartozom. Sokan szeretik a fokhagymát, de nem kevesen vannak azok sem, akik már a fokhagyma szó hallatán is utálkozva húzzák el a szájukat, orrukat, és nemcsak az íze, hanem kellemetlen szaga miatt is. A fokhagymás lehelet valóban nem egy finom illat (bár engem nem zavar), azonban akinek leheletében a reggeli fokhagymás kolbász és a törkölypálinka szagának elegye érződik, az valóban elég visszataszítóan orrcsavaró.

Növénytanilag a fokhagymát a liliomfélék - újabb felosztás szerint a hagymafélék - családjába sorolják, e szerint rokonságban van a liliommal, tulipánnal, jácinttal, aloéval, spárgával. Latin elnevezése olere, aminek „illatozni” a jelentése. A fokhagymát kedvelők ezt a fűszernövényt gyógyító csodának tartják, és nemcsak a remek ízt adó képessége miatt esküsznek rá, hanem gyógyhatása miatt is dicsérik. Használják természetes antibiotikumként és gombaellenes szerként, ajánlják fogínybántalmakra, érelmeszesedés ellen, vérnyomás- és gyulladáscsökkentőként, bélfertőzésre, emésztés elősegítésére, szélütés megelőzésére. Állítólag Alzheimer-kór esetén serkenti az agyműködést, segít megakadályozni a rákos elváltozásokat, kordában tartja a vér koleszterinjét, meggátolja a vérrögök képződését.

FokhagymaTény, hogy ennek a Közép-Ázsiában őshonos, világszerte ismert fűszernövénynek, a bámulatos a hatása, legyen az élelmiszer vagy gyógykészítmény, napi rendszerességgel kellene fogyasztanunk. Számos nemzeti konyha nélkülözhetetlen fűszereként káliumot, foszfort, jelentős B- és C-vitamint, kalciumot és fehérjét tartalmaz. Bár a fokhagyma sok mindenre jó, de szoptatós mamáknak mégsem ajánlják, mert hatóanyagai bejutva az anyatejbe a pici babáknál kólikát okozhatnak.

A recepteket a Hoiszin-mártással kezdem, amelynek a neve magyarul tengeri frissesség. Pedig semmiféle tengeri alapanyag nincs benne! Időnként készítek ebből a mártásból egy jó adagot, hűtőszekrényben hónapokig eltartható. Ez a finom aromájú, kínai ételízesítő minden fokhagymát kívánó ételbe jól illik, nemcsak a vegetáriánusoknak és a halevőknek ajánlom, hanem a különböző húsok kedvelőinek is, különösen a kacsa- és a csirkehúsos ételekhez.


Hoiszin-mártás

Egy kis doboz fehérbab konzerv, 4-5 fej fokhagyma, 3 evőkanál ecet, 3 evőkanál cukor, 5 evőkanál szójamártás.

A konzervbabot (a levével együtt), és az apróra vágott, előzőleg megpirított fokhagymával turmixszoljuk össze, keverjük bele az ecetet, a cukrot és a szójamártást. Ha nagyon sűrű, hígítsuk fel egy kis vízzel, de ne legyen folyós! Csavaros üvegben, hűtőszekrényben tároljuk.

Ha van otthon még a tavalyi szemes fehér babunkból, akkor 20 dkg-ot mossunk meg, hideg vízbe áztassuk be, majd főzzük puhára. A továbbiakban az előbb leírtak szerint járjunk el.


Fokhagymás olaj

2 dl olíva olaj, 2-3 fej fokhagyma péppé zúzva

Az olajba keverjük bele a fokhagymát és adjuk sült halakhoz, egyéb sültekhez. Ízesíthetünk vele tésztákat, spagettit vagy makarónit. Rákenhetjük pirítósra, kétszersültre.


Fokhagymás vaj

10 dkg lágy állagú vaj vagy natúr szendvicskrém, 8 gerezd péppé zúzott vagy nagyon apróra vágott fokhagyma, 1 evőkanál friss finomra vágott petrezselyem, só

Keverjük össze a hozzávalókat. Pirítósra vagy szeletelt kenyérre kenve nagyon finom.

További olvasnivaló

December

TARTALOMA hónap különféle elnevezéseiA Csízió ajánlásaiSzent BibiánaXavéri Szent FerencSzent BarbaraSzent MiklósSzent AmbrusSzeplőtlen Fogantatás ünnepeSzent LúciaSzent TamásÁdám-Éva, Karácsony estéjeKarácsonySzent IstvánSzent JánosAprószentekSzent SzilveszterDecember kövei és növényei A római köztársaság tizedik havának elnevezése a...

Folytatás...

A hipoténár, vagyis a Hold-domb

A Vénusz-dombbal szemben, a passzív Mars-domb (Nagy Mars területe) alatt található a Hold-domb, amely a dermatoglífiai meghatározás szerint a kéz ulnáris alsó domborulata, azaz a hipoténár. Broekman a...

Folytatás...

A bőr

Vastag, érdes tapintású bőr Az ilyen bor durva, goromba, nyers, szókimondó, tapintatlan és mogorva karaktert jelez. A vastagbőrű emberek dinamikusak, lendületesek és tevékenyek, azonban hiányzik belőlük a finom modor és a...

Folytatás...

Fokhagyma

A Közép-Ázsiából származó fokhagyma az egész világon jól ismert fűszer, gyógyszer, ajzószer, sőt varázsszer is. Régi füveskönyvekben, mint bujaságra serkentő szer szerepelt, de feltételezték róla, hogy képes meggyógyítani a...

Folytatás...

Srinagar másik arca

Ali észak felé bökve közli, hogy ott áll Burzihama, vagyis az öreg műemlék, s mellette a Gupta korból származó romok. A Salimar- és a Niszat kert között a Gupta...

Folytatás...

A here

„A Czuczor-Fogarasi”, vagyis az első tudományos igényű egynyelvű magyar értelmező szótár meghatározása szerint a here (tökgolyó, mony vagy tojás): „A hímállatok nemző része, vagyis hosszúkás gömbölyű, tojáshoz hasonló, s egymásba...

Folytatás...