A+ A A-

Grillezett tintahal párolt mangolddal és főtt krumplival

  • Közzétéve itt: Vegetáriánus és halas ételek


Többször is ezt az ételt rendeltük, és fogyasztottuk legutóbb egy tengerparti vendéglőben, az Adria egyik gyöngyszemének nevezhető közép-dalmáciai Rogoznicában. A tányéron lévő tintahaldarabokat és a krumplit rögtön felismertem, de a párolt zsenge, fehér szárú és zöldes levelű zöldséget nem tudtam azonosítani. Ízre sem volt olyan, ami emlékeztetett volna bármilyen zöldségre.  Végül is arra gondoltam, hogy ez a semleges ízű valami, nem lehet más, mint a mangold. Jól okoskodtam, mert igazam lett, másnap a piacon rámutattam egy csokorra való, hasonló formájú nyeles zöldekre, s érdeklődésemre, a kedves eladó közölte velem, hogy blitva. Persze ez a szó nem jelentett számomra semmit. A hölgy - látva értetlen arckifejezésemet - szinte azonnal rávágta: mangold. Ebből arra következtettem, hogy már előttünk is járhattak vásárolni magyarok erre a piacra, és tőlük tudhatják ennek a még nálunk nem túlságosan ismert zöldségnek az elnevezését. Persze a németektől is megjegyezhették ennek a répafélének a nevét, mert náluk Mangoldwürzel, vagy - mint ahogy mi mondjuk - Mangold a neve.

A mangoldot az olaszok bietolaként ismerik, a franciáknál pedig blette a neve, nálunk mángoldnak és leveles répának is nevezik. Azt mondják, hogy levelei a kínai kel ízére emlékeztetnek, de még jobban hasonlít a spenótra, azonban aromája annál jóval markánsabb.  A zöldség szárai a spárgához hasonlóan fogyaszthatók, a levél lemezeiből pedig saláta készíthető. A mangoldból csinálhatunk krémlevest, főzeléket, összepárosíthatjuk tésztával, például spagettivel, makarónival, megpárolhatjuk köretként, feltálalhatjuk bundás zöldségként és salátaként valamint készíthetünk belőle édes pitét is.  A franciáknál kedvelt zöldség, például összerakják rizzsel és tojással, majd tejjel meglocsolva, sütőben kisütik.

Azt olvastam, hogy a mangoldban kimagaslóan sok a karotin, vagyis A-vitamin, de magas a B1, B2 és C-vitamin tartalma, ezen kívül találhatók benne cukrok, pektinek, valamint oxálsav, almasav, citromsav, foszfor, kálium, kalcium, vas és magnézium is.


Grillezett tintahal mangolddalGrillezett tintahal

A megtisztított tintahalakat szeleteljük fel, sózzuk meg. Kedvelt fűszereinkkel például rozmaringgal, petrezselyemmel elkevert olajjal bepácolhatjuk. s míg a pácban érlelődik a tintahal, addig a grillező rostélyát forrósítsuk fel, majd fedjük le olajjal megkent alufóliával, amire felkerülnek a tintahal szeletek. Gyorsan megsül a hal, de közben nem árt olajjal kenegetni és főleg megforgatni a hal darabokat, hogy mindkét oldaluk megsüljön.  Amint szép barnára sültek, azt jelenti, hogy elkészültünk. Tálaláskor szórjunk rájuk apróra vágott fokhagymát és tegyünk melléjük citromkarikákat.


Párolt mangold
A mangoldot késsel, vagy ollóval válasszuk le az erezetétől, ezután a szárakat szeleteljük fel. A leveleket szeleteljük fel laskára. A zsenge, friss mangoldnak nem kell kivágni az erezetét. Ha vízben főzzük meg a mangoldot, vagy vajban, olajban pároljuk meg, akkor mindig először a szárakat tegyük fel főni, illetve párolni, a leveleket csak később tegyük hozzá, mert gyorsabban megpuhulnak.

Főtt krumpli
A meghámozott krumplit vágjuk kockákra, mossuk meg alaposan és tegyük fel főni sós vízben. Szűrjük le, és nem árt a végén olvasztott vajban megforgatva kicsit megsütni.

További olvasnivaló

Pandzsáb története dióhéjban

Hosszú út áll előttünk, egész éjjel buszon leszünk. Holnap reggelre érünk Ódelhibe. Van időm spekulálni, élményeim feldolgozni, feldobott kedélyem valószínűleg sokáig messzire űzi álmom. Lám milyen hálátlan az emberi...

Folytatás...

Kilences, a varázslás, a szuperlatívu…

Számos tradícióban a kilences rivalizál a misztikus hetessel, mert amíg a mágikus hét a történések spirituális oldalát jeleníti meg, a kilences az isteni triász háromszorosaként maga az abszolút tökély...

Folytatás...

Táncoska kézelemzése

A tömör tenyér viszonylag arányos, hozzáillő méretű ujjakkal társul, az intellektus gyorsaságát és a test energiáját jelezve, aminek a kiegyensúlyozottság az egyenlege. Ugyanis az ujjak a szellemi érdeklődésről tájékoztatnak, a...

Folytatás...

A fülszegély

Fülszegélynek, más néven csigának (szaknyelven helixnek) a fül közepén kezdődő, némileg visszahajló porcos csigát nevezik, mely felülről körbeöleli a fület. A fülszegélyhez hozzátartozik még a cimpa külső széle is. Röviden...

Folytatás...

Süssünk rétest, almást, meggyest, t…

A papírvékony rétesről azt mondják, hogy tipikus magyar tészta, ezért lepődtem meg Törökországban a rétestésztába bugyolált túrós tésztán, amit nemcsak megkóstolni volt szerencsém, hanem többször is lakmározhattam belőle. Míg ezt...

Folytatás...

Sok mindenkinek jó a folsav, még az is…

  Miután magam is megtapasztaltam, hogy valóban hasznos a folsav, kíváncsiságom kielégítve, utánanéztem, mit érdemes még róla tudni, és olvasóimmal is megosztani. Mint oly sokszor, elsőként ezúttal is Earl Mindellhez fordultam...

Folytatás...