A+ A A-

Finom ételek szikkadt kenyérből - a gazpacho és társai

  • Közzétéve itt: Vegetáriánus és halas ételek


Korábban már papírra - pontosabban képernyőre - vetettem néhány ötletet arról, hogy mit lehet készíteni a megszikkadt kenyérből. Erről szól a Mézes- és fokhagymás pirítós, bundás- és csokoládés kenyér című írásom. Persze a megszáradt kenyeret vagy zsemlét – későbbi felhasználásra - prézlinek is lereszelhetjük, az sem fáradtságos munka. A szikkadt kenyér felhasználására most újabb recepteket ajánlok, hisz vétek kidobni akár egy darabka maradék kenyeret is.

Elsőként a spanyolok kedvenc zöldséglevesével a gazpachoval rukkolok elő, amit Katalóniában járva volt szerencsénk megkóstolni. E remek parasztleves elkészítésének alfája és ómegája, hogy friss zöldség kerüljön bele, mert ettől kapja a finom ízeket. A sűrítést kenyérrel végzik, és jéghidegen tálalják. Ahány vidék (vagy talán ahány háziasszony), annyiféle gazpacho ismert, van, ahol a zöldséglevest rákkal, hallal, kagylóval, olívabogyóval gazdagítják. A lényeg az, hogy a levest sohase fagyasztott zöldségekből készítsük el, és mindig jéghidegre hűtve, vagy jégkockákkal együtt tegyük asztalra. A katalánok hagyományos zöldséglevesének receptjét itt azonban nem tudom ajánlani, mert abba sonkát is tesznek, ezért maradok az egyszerű gazpacho leírásánál. A leírt zöldségekhez azonban nem kell mereven ragaszkodni, nyugodtan készíthetik olyan hozzávalókból, melyeket szeret a családjuk.


Egyszerű gazpacho

Hat-hét szem paradicsomot hámozzunk meg és magozzunk ki. Négy zöldpaprikát szeleteljünk fel. Egy kígyó uborkát, két gerezd fokhagymát és egy nagy fej vöröshagymát daraboljunk fel. Vágjunk apróra zeller levelet vagy petrezselymet és az összes zöldséget tíz-tizenkét dkg zsemlemorzsával vagy azonos mennyiségű kenyérdarabkával turmixszoljuk sima péppé. Adjunk hozzá négy evőkanál olíva olajat, kevés sót, kis ecetet vagy citromlevet, őrölt borsot, majoránnát, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy sűrű levest kapjunk. Keverjük össze és legalább két óra hosszáig tegyük hűtőszekrénybe.


Hazai hadi leves kenyérmaradékokból

Összevágott zöldségeket, sárgarépát, fehérrépát, zellert, karalábét valamint feldarabolt paradicsomot olajon kicsit pirítsunk meg, adjunk hozzá húsz-huszonöt dkg kockára vágott kenyérmaradékot, öntsük fel vízzel és főzzük meg. A megfőtt zöldségeket passzírozzuk át, de még jobb, ha összeturmixszoljuk. Sózzuk, paprikázzuk meg, adjunk hozzá őrölt köményt, finomra vágott petrezselymet, Felvert tojás sárgával vagy tejjel esetleg tejszínnel, tejföllel dúsíthatjuk.


Sajtos kenyérropogós

Fél kg szikkadt kenyeret vágjunk egyforma apró kockára, vajban, olajban vagy margarinban pirítsuk meg. Ha lehűltek a kenyérdarabok, keverjük őket össze ugyancsak kockára vágott sajttal. Szórjunk rá kevés sót, őrölt pirospaprikát és köménymagot. (Sót csak akkor, ha a sajt sótlan.) Adhatunk mellé paradicsom- vagy zellersalátát. Köretként pedig jó illik hozzá a tört vagy resztelt krumpli. Ha levesbetétként akarjuk felhasználni, a sajtos pirított kenyérdarabkákat forró hús- vagy zöldséglevesbe szórjuk bele.


Szendvicskrém kenyérből és feta sajtból

Harminc dkg szikkadt kenyeret vágjunk kockára, pirítsuk meg olajban. Két apróra vágott hagymát ugyancsak dinszteljünk meg olajon. Két meghámozott paradicsomot és két-három szardellát vágjunk apróra, szórjuk meg bőségesen őrölt pirospaprikával és kevés sóval. Alaposan dolgozzuk össze egy evőkanál mustárral, valamint reszelt vagy darált feta sajttal. Tegyük a krémet egy tálba, és a tetejére hintsünk apróra vágott snidlinget.


Desszert szikkadt kenyérből

Keverjünk tizenöt dkg vajat tizenhárom dkg cukorral és két tojás sárgával simára. Adjunk hozzá három-négy dkg mazsolát és ugyanannyi pörkölt mogyorót, valamint tizennyolc vagy húsz dkg fehér borral megáztatott kenyeret. Fűszerezzük őrölt szegfűszeggel és reszelt citromhéjjal. A szegfűszeg helyett őrölt fahéjat is használhatunk. A végén óvatosan adjuk a masszához két tojásfehérje kemény habját, amivel keverjük össze. Kiolajozott vagy vajazott tepsiben süssük készre. Vaníliaszósszal vagy vanília pudinggal leöntve tálaljuk.

Hozzászólások  

+1 #1 Märcz Antalné 2011-09-18 19:24
Édes Erzsike! 400.-Ft-os kenyér árak mellett, bizony jó, ha tudunk ilyen recepteket. A maradékból megvan a desszert. Igaz? Sok puszi V.Magdi
Idézet

További olvasnivaló

Az ujjak alatti dombok fejlettségének …

A 20. század kézelemzőit - bár megközelítési módjuk merőben eltér a régiekétől - ugyancsak foglalkoztatta, hogy mennyire fejlettek a tenyér dombjai, elsősorban az, hogy milyen magasan helyezkednek el a...

Folytatás...

Kókuszpálmák árnyékában

Az autoriksából kiszállva nem megyünk azonnal szállodánkba, csavargunk egyet, jól esik a ténfergés a friss levegőn. A Neelam hotelnél - az egyik reggel itt ajánlgattak férjemnek pénzért kapható, szerelmet...

Folytatás...

India - Ismét Ganésa részére gyűjte…

Nagyobb térképre váltás Még Orisszában járunk, amikor a kőkori leleteiről híres Báripada főterén kedvesen füttyögő rendőrlányokra leszünk figyelmesek, amíg elkattintunk róluk egy-két kockát, minden irányból leáll a forgalom. A főleg buddhista...

Folytatás...

A csípős csalán jól ismert gyógynö…

A vetések szélén, parlagon hagyott földeken, utak mentén, árkok partján, réteken, vízparti ligetekben, lápos helyeken, akácos erdőkben, házak kertjeiben mindenütt megterem az éles fullánkszerű szőrökkel fogazott csalán. Régóta ismeretes róla...

Folytatás...

Álmomban fehér egereket láttam. Miké…

Tisztelt Erzsébet!Álomfejtéshez szeretném kérni a segítségét! A múlt héten azt álmodtam, hogy a fiam fehér kicsi egereket fogott, kézzel a konyhában. Fura volt, hogy így kézzel meg tudta fogni őket...

Folytatás...

Admirális pillangó

Nevezik még Atalanta pillangónak vagy lepkének is, melynek szárnyai sötét bársonyosan barnák, elül fehér foltok és élénk piros szalagok díszítik. A szárny alja barnássárga. Nappali lepke. A mérsékelt égövi Európában...

Folytatás...