A+ A A-

Orleans szelet, Bécsi kocka, Resztelt és Örmény dalauzi

  • Közzétéve itt: Édességek, sütemények


A
Katalin napi Borzas Kata című írásomban már részletesen írtam az omlós tésztákról, vagyis a linzerekről. Röviden összefoglalva most csak néhány információt adok e tészták elkészítéséhez. A linzer tészták alapanyaga liszt, zsiradék és cukor. Általánosan ismert összetétele: 10 dkg cukor, 20 dkg vaj vagy margarin, 30 dkg liszt, 1 tojás. Hidegen és gyorsan gyúrjuk össze. A lisztet mindig előbb a vajjal vagy margarinnal dolgozzuk el, azután adjuk hozzá a cukrot (legjobb a porcukor) és a többi anyagot. Hideg helyen pihentetjük. A linzer tésztát forró sütőbe tegyük, majd mérsékeljük a hőfokot. A sütő ajtaját ne nyitogassuk, mert akkor a tészta alja szalonnás lesz.

Kétféle linzertészta ismert: kelesztés nélküli és kelesztett. Ez utóbbiakhoz lazító anyagként élesztőt adnak, amit előírás szerint kell keleszteni. Az élesztős linzerek átmenetet képeznek a kelt tészták és az omlós tészták között.

A most ajánlott sütemények közül három: az Orleans szelet, a Bécsi diós és a resztelt élesztő nélküli linzerek, a negyedikként javasolt mézes, diós, ropogós csemege pedig a grillázshoz hasonló. Noha ez utóbbi, vagyis az örmény dalauzi kakukktojásként szerepel itt, de karácsony előtt praktikus édesség, mert finom, gyorsan elkészül, sokáig eláll, ráadásul ezüstpapírba csomagolva díszként szépen mutat a karácsonyfán. Ha valamilyen különleges oknál fogva szilveszterig nem fogyna el, akkor remek újévi csemege.


Orleans szelet

30 dkg lisztet, 20 dkg vajjal vagy margarinnal elmorzsolunk, hozzáadunk 10 dkg porcukrot és 1 tojást, majd a hozzávalókat gyorsan összedolgozzuk. A tésztát hengerré formáljuk és három egyenlő részre osztva, tepsi nagyságúra nyújtjuk. A széleit egyenesre vágjuk, mindhárom lapot villával megszurkáljuk, hogy ne púposodjanak fel, majd a lapokat külön-külön megsütjük. A megsült lapokat még melegen megkenjük finom, zamatos, ribizli lekvárral és egymás fölé rakva, összeragasztjuk. A tetejét fondánnal vonjuk be.

Készítsünk 20 dkg kristálycukorból, 1 dl vízből és pár csepp ecetből fondánt, elegyítsük el a cukrot a vízzel, majd erős tűznél forraljuk fel. Ha a szirup habosra főtt és vizes tányérra cseppentve golyót formál, elkészültünk vele. A fondán tetejét spricceljük meg kevés vízzel. A lábasban a szirupot addig kavarjuk, míg fondánunk sima állagúvá és fehér színűvé válik. A cukormázat megfesthetjük 2 dkg kakaóporral, vagy piros ételfestékkel, de maradhat fehér is. Az elkészült fondánt pár csepp citrommal ízesíthetjük, majd egyenletesen bevonjuk vele a tésztát. A kész süteményt keskeny, hosszúkás szeletekre vágjuk.

Mivel a fondán elkészítése munkaigényes és az sem biztos, hogy sikerülni fog, ezért ajánlom a megvásárolható csokoládészirupot, vagy az egyszerű fehér mázat, ami nem igényel semmiféle rutint, 2 tojásfehérjét 15 dkg porcukorral pár csepp citromlével vagy ecettel habzásig kavarunk, ha a kanálban megáll a hab, rákenjük a tésztára egyenletesen elsimítva.


Bécsi kocka

Bécsi diósAz Orleans szeletnél leírt hozzávalókból elkészítjük a tésztát. Két tepsi formájú lapot nyújtunk, a lapokat két lemezre helyezzük rá és megsütjük. Ha kihűlt, a két lap közé diókrémet töltünk, és vaníliás cukorral vagy szőlőcukorral megszórjuk. A kész süteményt 5 cm-es kockákra osztjuk, és a kockák tetejére kis diókrémmel egy-egy fél diót ragasztunk. (Csak másnap vágjuk fel, mert frissen nagyon törik a tészta.)

Diókrémből kétfélét választhatunk:

Az egyik változat: 20 dkg cukrot 1 dl tejjel felfőzünk, hozzáadunk 10 dkg darált diót, amiben előzőleg elkevertünk 1 kanál lisztet. A keveréket pár percig főzzük, amikor kissé lehűlt reszelt citromhéjat elegyítünk bele. Hozzáadunk 15 dkg vajat és jó habosra keverjük. Egy-két kanál rummal ízesíthetjük.

A másik változat: 3 dl vízből és 15 dkg cukorból sűrű szirupot készítünk, ebbe beleöntünk 30 dkg darált diót, levéve a tűzről, hozzáadunk 10 dkg édes kekszmorzsát, reszelt citromhéjat és egy-két kanál rumot.


ReszteltResztelt

Linzert készítünk 30 dkg lisztből, 20 dkg vajból, 10 dkg cukorból és 1 tojásból. A tésztát kb. 3-4 mm vastagra kinyújtjuk, majd tésztasodratból a szélére keretet készítünk és világosra sütjük. 25 dkg gorombára darált diót 6 tojásfehérjével és 40 dkg cukorral valamint egy citrom lereszelt héjával elkeverjük és 80-90 C fokra felmelegítjük. Sütés után a lapokat vékonyan megkenjük finom ribizli, kökény vagy málna gyümölcsízzel, majd ráöntjük a forró tölteléket. Rövid ideig állni hagyjuk, majd 180-200 C fokos sütőtérben megsütjük. Sütés után apró szeletekre vágjuk.


Örmény dalauzi

Örmény dalauziEgy nagy bögre pirított mézbe tegyünk 5 csésze durvára vágott diót, és 1 csésze kissé megpörkölt mákot (szezámmaggal is finom). Ízesítőül adjunk hozzá reszelt citrom vagy narancshéjat. Az egészet jól elegyítsük össze, és keverjünk bele még 1 kávéskanál vajat. A tűzről levéve, öntsük nedves márványlapra, vagy porcelán tálra, olajos sodrófával simítsuk sima felületűvé. Ha langyosra hűlt, vágjuk fel nagyobb kockákra, vagy rombusz szeletekre. Ha megkeményedett, darabokra törhetjük szét. Zsírpapírba csomagolva tegyük el, vagy szép sztaniol papírba téve akasszuk fel díszként a karácsonyfára. Kihűlés után azonnal lehet fogyasztani, de jó ideig eláll. A masszából formázhatunk golyócskákat is.

A durvára vágott dió helyett készíthetjük kesuval, földi mogyoróval, tökmaggal, napraforgóval vagy feles dióval, de finom pisztáciával és mandulával is.

Hozzászólások  

0 #2 Rosta Erzsébet 2012-09-18 16:58
Kedves Kozma Andrásné!
Köszönöm észrevételét, valójában csak egy lapot kell készíteni, és miután megsült, kell bekenni a lekvárral, majd ennek a tetejére kerül a dió, cukor és felveretlen (!) tojásfehérje keverékéből készített, alaposan összedolgozott, 80-90 fokra felmelegített massza. Egyébként nagyon finom ez a sütemény, dió helyett elkészíthető kókuszreszelékk el is.
Üdvözlettel,
Rosta Erzsébet
Idézet
0 #1 Kozma Andrásné 2012-09-18 15:57
Kedves Hölgyem! A "Resztelt" nevű diós sütemény receptjét nem igazán értem. Hány lapot kell kisütni előre, és összesen hány lapot kell készíteni a tésztából, amelyre a forró krém kerül? A krém úgy készül, hogy a fehérjét forró gőz felett verjük fel?
Köszönettel, Kozmáné, Szentes
Idézet

További olvasnivaló

Szerencsét hozó fogások

Az év első és utolsó napja nemcsak a vidám, hangos duhajkodások ideje, de évszázadok óta a legtöbb babona és hiedelem kapcsolódik hozzá. Szerencse, bőség és gazdagság kívántatik. Nincs...

Folytatás...

A vírusölő, antiallergén bioflavonoi…

Már egy jó ideje a Neten keresztül, az Egyesült Államokból (olykor Angliából) vásároljuk meg a vitaminokat, ásványi anyagokat és az egyéb - ízületeket, csontokat erősítő, keringést javító - táplálékkiegészítőket. Nemcsak...

Folytatás...

Pandzsáb története dióhéjban

Hosszú út áll előttünk, egész éjjel buszon leszünk. Holnap reggelre érünk Ódelhibe. Van időm spekulálni, élményeim feldolgozni, feldobott kedélyem valószínűleg sokáig messzire űzi álmom. Lám milyen hálátlan az emberi...

Folytatás...

Kertben, strandon, szabadban végezhető…

    Álljunk egyenesen, vállszélességben ragadjuk meg az ásó nyelét, és tegyük a nyakunk mögé vízszintes helyzetbe, majd vállunkat és könyökünket feszítsük hátrafelé, teljes erőnkből. A gyakorlat időtartama hat másodperc, ezalatt...

Folytatás...

A bőrrajzolatok osztályozása

A bőrfodorszál-rajzolatok rendszerint az ujjlenyomat közepén találhatók. Az egyes ujjnyom-minták két fontos alkotórésze a delta és a mag. Az íves rajzolatnak nincs deltája, és a tornyos ívnek is csak...

Folytatás...

Irán – Náinban tükörtojást kész…

Iránban négyféle kenyér (nán) kapható, mindegyiket frissen árusítják. A lavas nagyon vékony kenyérféle, azt mondják, hogy hónapokig eláll; a snagak már vastagabb, ovális alakú, mivel kőágyon sütik, jellegzetes kis gödröcskék...

Folytatás...