A+ A A-

Bindu és a karalábé

  • Közzétéve itt: Vegetáriánus és halas ételek


BinduKérdezhetik, hogy kerül a csizma az asztalra, egyáltalán mit keres Bindu a vegetáriánus és halas ételek között. A címben szereplő név ugyanis egy kis angol cocker spánielt takar, aki az élete vége felé csak karalábé főzeléket evett. Furcsa dolog ez alapvetően ragadozó, húsevő kutyától. Sosem gondoltam volna, hogy valaha is egy kutyám növényevővé váljon. Egészen addig, míg ki nem derült Binduról, hogy májsöntje van. Erről a betegségről korábban nem hallottam, nyaralásból tértünk vissza, amikor az állatorvosunk észrevette, hogy a közel négyéves kiskutyánk mája alig nagyobb, mint egy néhány hónapos kölyöké. Mivel a vérellátás elégtelensége miatt a mája nem fejlődött ki rendesen, képtelen volt méregteleníteni a szerencsétlen jószág szervezetét. Négy hónapig tartott a vesszőfutás Bindu életéért, mindent megtettem érte, próbálkoztam különféle orvosságokkal, ételekkel, tápokkal, de semmi nem használt, hiába volt telve életvággyal, tudtam, halálra van ítélve. Az állatorvos javasolta, hogy kizárólag zöldségfélét adjak neki, ekkor derült ki, hogy egyedül a karalábét szereti, s ettől kezdve az élete végéig csak karalábéfőzeléket evett. Négy éves alig múlt, amikor itt hagyta a földi életet, azóta a karalábéról mindig Bindu, a rövid életű kis spánielünk jut eszembe.

E szomorú bevezető után bevallom én is kedvelem a karalábéfőzeléket és a belőle készült levest, s ha megkínálnak, tisztességgel elfogyasztom a töltött karalábét is, ám az utóbbit nem kedvelem különösebben, mert az elkészítéséhez szükséges munka nincs arányban az általa nyújtott kulináris élvezettel. A karalábéból azonban nemcsak levest vagy főzeléket lehet elkészíteni, finom a karalábés tészta, a bundás karalábé, valamint jó ízűek a karalábés saláták, vagy a sajttal megsütött tepsis karalábé is. Sőt remek raguk is alkothatók belőlük.

KaralábéA karalábé színre lehet világoszöld és sötét ibolyaszínű, bár ez nem jelenti, hogy valamiféle különbség lenne köztük. A zsenge kis karalábékat inkább salátának használjuk fel, a nagyobb gumójúakat levesnek, főzeléknek. (Ezekkel azonban vigyázzunk, mert lehetnek köztük fásak is!) Van, aki esküszik a karalábé leveleire is, ezeket apró vágva, nyersen szórhatjuk a már készételre.


Karalábéleves

Egy vöröshagymát felaprítok, két kis fej karalábét kockára vágok, sós vízben felteszem főni, amikor megpuhult, tejfölös habarással kissé besűrítem. A végén megszóróm apróra metélt petrezselyemmel. Persze lehet rántással is sűríteni, s a tejfelt csak ezután belekeverni. Ízesíthetjük őrölt borssal ízesíteni, és valamilyen levesbe illő tésztával laktatóbbá tehetjük.


Karalábéfőzelék

Az apróra vágott hagymát és karalábét kevés sós vízben puhára főzöm, ezután tejfeles habarással vagy rántással besűrítem. Finom íz ad a főzeléknek a petrezselyem és a kapor is. Feltétnek tojáspörköltet vagy főtt tojást adhatunk hozzá. (Noha régen kedveltem a tükör- és a lágy tojást, de mivel tartok a szalmonellás fertőzéstől, tojást ma már csak alaposan megsütve, vagy főzve eszek.)


Karalábés tészta

Ugyanúgy készül, mint a káposztás tészta, hasonló az ízük is, de a karalábésé mintha kissé lágyabb lenne. Legalább két közepes karalábét lereszelek, majd olajon megdinsztelem, és egészen barnára pirítom. Közben tésztát főzök ki (ez kocka vagy metélt tészta egyaránt lehet), majd a kifőtt tésztát elkeverem a már kész karalábéval, és ízesítésül őrölt borssal meghintem.


Bundás karalábészeletek

A megtisztított, vastag karikákra vágott karalábét fog keményre megfőzöm, majd a lisztben megforgatott és felvert tojásba mártott karalábészeleteket forró olajban rózsaszínűre sütöm. Körítésként krumplipürét, vagy rizst, esetleg valamilyen majonézes salátát adhatunk mellé, de önmagában jó elrágcsálni egy-egy szeletet.


Halas rizs, sárgarépás, karalábés ragúval

A tonhalkonzerv olaján megdinsztelek egy fej vöröshagymát, hozzáadom a kockára vágott karalábét és sárgarépát. A ragúnak valókat pár percig párolom, majd ráöntöm - az előzőleg alaposan megmosott - rizst, melynek tetejére borítom a tonhalkonzervet és megszórom petrezselyemmel. Felöntöm annyi vízzel, hogy kisujjnyira ellepje. Nagyon lassú tűzön, keverés nélkül főzöm készre. Valamilyen kompót, befőtt vagy saláta adható hozzá. Egyszerű, de nagyszerű étel.


Sajtos, tepsis karalábé

A zsenge karalábékat tisztítsuk meg, vágjuk kockára, sós vízben főzzük puhára. Szűrjük le és kiolajozott tepsibe terítsük szét, szórjuk meg petrezselyemmel vagy kaporral, pár kanál tejfölt simítsunk rá, majd bőségesen szórjunk a tetejére reszelt sajtot. Gyorsan megsül.


Majonézes karalábé saláta, almával és hagymával

A lereszelt karalábét és almát, valamint apróra vágott hagymát és petrezselymet összekeverjük, majd majonézből, tejföllel, kis sóval, cukorral, mustárral tartármártást készítünk, mellyel nyakon öntjük, és elkeverjük a karalábés, almás, hagymás, petrezselymes elegyet. Fogyasztás előtt nem árt legalább egy órára hűtőszekrénybe tenni.

További olvasnivaló

India - Reng a Gangesz hídja

Becsukott szemmel is tudnám, hogy átléptünk Uttár Pradés államba, hiszen végre sima az aszfalt, viszonylag széles, jó minőségű az út. Az Északi Tartomány jelentésű Uttar Pradés India legnépesebb állama, az...

Folytatás...

Tamarind

Czuczor Gergely és Fogarasi János - A magyar nyelv szótárában található - meghatározása szerint a tamarindfa „kelet-indiai fa, mely hüvelyes gyümölcsöt terem, s ennek belét az oda való lakosok ételekbe...

Folytatás...

A házasságkötés száma

  A házasságkötés számát a numerológia az esküvő dátumából számítja ki, és azt az energiát érzékelteti, melyet a házaspár hordoz magával a házaséletük során. Bár a születés időpontjából meghatározható életút, és...

Folytatás...

Senorita kézelemzése

Az ujjak alakjától függ, hogy a kéz melyik kéztípusba sorolható. Noha a kezén a szögletes formák dominálnak, mert szögletes a tenyere valamint a gyűrűs-, a középső-, és a mutató ujja...

Folytatás...

Lábszár, lábikra

Nem dolgozik, lustálkodik az, aki nem csinál mást, csak a lába szárán csapkodja a legyet. És az sem túlságosan hízelgő, ha az emberre azt mondják, hogy a lába szárába szállt...

Folytatás...

Lekváros pörckifli, diós baklava

A pörckifli nevét olvasva, valószínűleg meglepődnek olvasóim, mert elég érthetetlen az, miként kerül a pörckiflibe lekvár, méghozzá, baracklekvár, egyáltalán hogyan szerepelhet egy pörcös sütemény a vegetáriánus és halas ételek...

Folytatás...