A+ A A-

Álfasírt-féleségek

  • Közzétéve itt: Vegetáriánus és halas ételek


A fasírozott jelentése, elnevezése számomra nem teljesen világos. A szó eredetét már kinyomoztam, miszerint a fasírt német szó, de a fasíroz, vagyis „a húst vagdal” már francia eredetű német kifejezés. A fasírt magyarra fordítva vagdalt húst jelöl, ami elég furcsa, mert a fasírtba való húst nem vagdalják, hanem darálják. De az is lehet, hogy túlságosan szőrszálhasogató vagyok, mert a többi hozzávalót valóban összevágják, felaprítják.

Hogy tovább gombolyítsam a fonalat, most nem az igazi, húsból készült fasírozottakat kívánom propagálni, hanem a halból és a zöldségfélékből, valamint a hüvelyesekből formálható pogácsák elkészítését kínálom fogyasztásra, elsősorban a halat evőknek és a vegetáriánusoknak. Ezeket a finomságokat neveztem el önkényesen hamis fasírtoknak.

A húsos fasírozottak mindegyike szinte egy kaptafára készül. A darált húshoz beáztatott, majd kicsavart kenyeret vagy zsemlét, felvert egész tojásokat, apróra vágott hagymát, péppé tört fokhagymát adnak, ízesítik borssal, paprikával, sóval és felaprózott petrezselyemmel. Alaposan összegyúrják, s a masszából formált pogácsákat meghempergetik zsemlemorzsában, majd forró olajban kisütik. A vagdalt massza egészben is megsüthető, ilyenkor a közepükben - mielőtt a sütőbe tennék - főtt tojásokat rejtenek el. Az így elkészített fasírtnak Stefánia vagdalt a neve.

De érdemes megpróbálkozni az álfasírozottakkal is, nagyon finomak készíthetők kínai kelből, kelkáposztából, karfiolból, gombából, lencséből, csicseriborsóból, sárgarépából, szardíniából és tonhalból. A halas fasírtmasszából ugyancsak alkothatunk Stefánia vagdaltat. Az egybesült fasírtok akkor sültek meg, ha a sütővillát beleszúrva nem szivárog belőlük a nedv. Fasírtokat adhatunk feltétként főzelékekre, köret mellé, tehetünk hidegtálakra és szendvicsekre is.


Álfasírt és a hozzávalókLencse vagy sárgaborsó fasírt

50 dkg lencsét vagy sárgaborsót előző este beáztatunk, majd puhára főzzük és átpasszírozzuk. Két felvert tojást, apróra vágott vöröshagymát, összezúzott fokhagymát, petrezselymet, sót, borsot, pirospaprikát és 4-5 kanál prézlit adunk hozzá, és jól eldolgozzuk. Kiolajozott, zsemlemorzsával meghintett sütőformában kisütjük. De készíthetünk belőle pogácsa formájú fasírtokat is, amiket forró olajban kell kisütni.


Csicseriborsó fasírt

Hasonlóan készül, mint a lencse vagy sárgaborsó fasírt.


Csicseriborsó falafel

Ugyancsak fasírt, elkészítése a Kuszkusz és falafel c. írásnál található.


Kelkáposzta fasírt

50 dkg kelkáposztát és egy fej vöröshagymát apróra vágunk, és kevés olajon megdinszteljük. Ha kihűlt, hozzáadunk két áztatott, kicsavart zsemlét vagy néhány kanál zsemlemorzsát, 2-3 tojást, 15 dkg reszelt sajtot, fokhagymapépet, borsot, majoránnát, és egy kevés sót. Az egészet jól összedolgozzuk, a masszából lapos pogácsákat formázunk, zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró olajban kisütjük.


Kelvagdalt gombásan

50 dkg kelkáposzta, 2 tojás, 20 dkg gomba, 10 dkg reszelt sajt, két gerezd fokhagymapép, 5 púpozott kanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál liszt, só és fűszerek ízlés szerint, nagyon jó hozzá a majoránna

Sós vízben megfőzzük a kelkáposzta leveleit, majd alaposan leszűrjük, és nagyon finomra vágjuk. Az apró vagdalt gombát összekeverjük valamennyi hozzávalóval, majd a masszából lapos pogácsákat készítünk, zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró olajban kisütjük.


Gomba fasírt

40 dkg gombát apróra vágunk, és kevés olajon megdinsztelünk. Ha kihűlt, hozzáadunk 2 darab megáztatott és kicsavart zsemlét, 2 felvert tojást, őrölt borsot, összevágott hagymát és petrezselymet, fokhagymapépet, valamint egy kevés sót. Összekeverjük, a masszába belereszelhetünk 15 dkg sajtot. Pogácsákat formázunk, meghempergetjük zsemlemorzsában és forró olajban kisütjük.


Krumplis fasírt

50 dkg nyers krumplit lereszelünk, két beáztatott zsemlét kicsavarunk, két tojást adunk hozzá, fokhagymával, sóval, borssal, petrezselyemmel ízesítjük, kevés prézlit szórunk rá. Jól összegyúrva gömbölyű labdákat formálunk, lisztben, tojásban, zsemlemorzsában megforgatva kisütjük.


Karfiol fasírt

Ugyanúgy készül, mint a kelkáposzta fasírt, csak zsemle helyett puffasztott rizst és pár kanál lisztet adok.


Tonhalas fasírt

Két aprított tonhal konzervhez, három beáztatott és kicsavart zsemlét adok, valamint három tojást, összevágott vöröshagymát, fokhagymapépet, petrezselymet, borsot, sót. Az egészet összegyúrom, és a belőle alkotott pogácsaformákat megforgatom zsemlemorzsában, majd forró olajban kisütöm.

(A tonhalkonzervről csak az olaj egy részét öntöm le, mert ha meghagyok egy kis olajat, szaftosabb lesz a fasírt.)


Szardíniás fasírt

Ugyanúgy készül, mint a tonhalas, de tonhal helyett szardíniából. A szardíniáról, a felhasználás előtt ugyancsak leöntöm az olaj felét.

Hozzászólások  

0 #1 Szegfû Ildikó 2009-02-23 11:34
Erzsébet!
Mindig gondban voltam, ha megvettem egy fej kelkáposztát, mert a fõzeléket több napig ettem, Soha nem gondoltam arra, hogy mást is csináljak belõle, de ez a fasírt ötlet nagyon tetszik. Kipróbálom. Egy kis krumplipürével nagyon finom étel lesz.
Idézet

További olvasnivaló

Mit jelent a lábujjon megjelenő gyűrű fo…

A kérdésben jelzett gyűrűszerű kinövés valószínűleg a granuloma annulare nevű bőrbetegség tünete lehet, amelynek okai viszont jelenleg még nem ismertek. A statisztikák szerint granuloma annulare a családon belül több személynél...

Folytatás...

Mit jelentenek a körmeimen látható, vált…

2013 karácsonya előtt a címben megfogalmazott kérdéssel keresett meg egyik olvasóm. Levelének lényege és a válaszom - szerkesztett formában - az alábbiakban olvasható.Kedves Erzsébet!Segítségét kérem kézelemzés apropóján. Olvastam a kézelemzéssel...

Folytatás...

Mikó kézelemzése

  Sajnos annak idején hibát követtem el, és annak ellenére elfogadtam a jelentkezését, hogy a kézfejekről nem készített felvételeket. Ez jelentősen megnehezítette a dolgomat, mert bizonytalanabbá vált az ujjak egymáshoz viszonyított...

Folytatás...

Szász Endre születésnapjára

Miközben a cikkem bevezetőjét írom, szemem előtt sok kép villan elő, emlékek sokasága kavarog bennem, szituációk elevenednek meg előttem. Szász Endréről (nekem csak Bandiról) sok sztori van tarsolyomban. Hisz volt...

Folytatás...

Indiában szültem a fiamat

Pár évvel gyermeke születése után, már itthon készítettem riportot a konzul feleségével, Jári Melindával, „Indiában szültem a fiamat” címmel. Nagyon érdekes dolgokat tudtam meg tőle.Indiában rengeteg tévhit van forgalomban, amelyekkel...

Folytatás...

Hasznos tanácsok sütemények készítéséhez

Míg a főzéshez a nyersanyagokat a háziasszony szinte tetszés szerint választhatja meg, a fűszereket kedvére variálhatja, a sütemények elkészítésénél minden esetben mérleget kell használnia, pontosan be kell tartania a receptekben...

Folytatás...

Az oldal sütiket használ a felhasználói élmény fokozása céljából. Az oldal böngészésével elfogadja ezt.
Elfogadom

Ezeket olvasta már?