A+ A A-

Biryani és wazwan

  • Közzétéve itt: Kasmiri kirándulás


Amint orromba csap a friss kenyér ínycsiklandozó illata, savas gyomrom válaszul azonnal görcsbe rándul. Most érzem csak igazán, mennyire megéheztem. A másodperc tört része alatt döntök, kizárólag csak kenyeret eszem, abból viszont sokat: kettőt, hármat vagy akár négy szeletet, annyit, amennyi belém fér. Nekem minden étkezés ünnepet jelent, most is alig várom az első falat ízét. Mint valami hajdanvolt őslény a húscafatot oly mohón tépem ketté a hozzám közelebb eső, felkínálkozó kenyérlepényt. Hogy semmi se zavarja élvezetem, a jakvaj átható, nehéz avas szagától egy lezser kézmozdulattal megszabadulok, félretolom az asztal legtávolibb szélére. Telhetetlen evési rohamom lassan kielégül, négynél több nem megy. A harmadik szelet után Attila kerekre nyílt szemmel, mosolyra ívelt szájjal csodálkozik rám. „Jó étvágyad van drága!” - állapítja meg. Bizony jó, erősítem meg észrevételét elégedetten. Jóleső telítettség, kellemes jóllakottság árad szét bensőmben. A teát későbbre hagyom. Hatalmasakat pislogok, szemem ágaskodik az álmosság ellen. Éjjel óriási nagyot alszok.

Vendéglátóinknak nem volt velünk sok gondjuk. Megelégedtünk a lehető legolcsóbb és egyszerűbb ételekkel. Örülhetnek, nem vertük őket különösebb költséges kiadásba. Bár most szívesen innék tea helyett egy pohár kávét, vagy kis kakaós tejet, de az ember tartsa féken vágyait, otthon duplán bepótolom.  Meglehet itt is pórul járnék a tejjel, emlékezetemben elevenen él, számban még érzem a trivandrumi bivalytej zsíros tőgyszagát. Kasmírban - a vajból ítélve - valószínűleg jaktejet isznak, kívánságom inkább meg sem említem házigazdánknak, nehogy megkínáljanak.

Mario, aki az étkezéshez megint későn érkezik, fanyalog a szimpla falatok láttán. Csöpög a nyála egy tányérnyi makaróniért, de megelégedne egy adag raviolival is, vagy netán szívesen rágcsálná egy fehér húsú csirke mellét, esetleg egy rostonsült ürücombot, sok gyümölcsöt és salátát. Nyelvével csettint egyet. A gyümölcsre és salátára elégedetten rábólintunk, azokat mi is szívesen fogyasztanánk, a hús azonban nem kelt bennünk jóleső ingereket, vágyakat, akármennyire is ragozza a különböző grillezett vagy főtt húsok ízét, minket valamennyi húsos fogás hidegen hagy. Szegény Mario, nem lelt bennünk azonos ízlésű, jó étkezési partnerekre. Aszkéták, vágja hozzánk viccesen. Nemet intünk, csak vegetáriánusok vagyunk. Közben az jár a fejemben, hogy jó lenne elkérni a kasmíri kenyérkék receptjét, hogy otthon magam is elkészíthessem, de a férfiak ebben a témában nem kompetensek. A húsételekről viszont parttalan áradoznak. Nem csodálkozom, hisz a muszlimok - ellentétben a hindukkal - húsevők, a sertés fogyasztását azonban tiltja vallásuk, a marhahúst pedig a hinduk iránti tiszteletből kerülik. Kitűnő ételeket készítenek viszont csirkéből, tyúkból, halból, bárányból és kecskéből. Ráadásul ezen a vidéken bőven adnak halat a folyók és tavak. A környék úszószigetein mindenfajta zöldség megterem, eső után pedig gazdagon ontják gombatermésüket az erdők.

A legjellegzetesebb muszlim étel - a helybéliek által birjání–nak ejtett - biryani vagy biriani, amit kockára vágott csirkéből vagy bárányból készítenek, maszalával ízesítenek, s a gyümölcsökkel díszített fogást rózsavízzel locsolják meg, és rizst adnak hozzá körítésként. A legmunkaigényesebb kasmíri étel a wazwan, amelyet különleges alkalmakkor szolgálnak fel, és tizenkét vagy még több fogásból - főleg húsokból - áll.  A wazák, azaz a kasmíri szakácsok a hozzávaló húsokat órák hosszat verik. A klopfolás technikája jelzi a wazák szakmai hozzáértését, minél tovább verik a húst, annál ízletesebb lesz. A kasmíri szakácsművészet a mogulok, a perzsák és a panditok konyhatudásán alapszik, ételeik elkészítése meglehetősen munkaigényes, de nemcsak a sütés-főzés vesz sok időt igénybe, hanem az előkészületek is. A hagyományos wazwan konyha alapszabálya szerint ugyanis nem szabad lerövidíteni a munkafázisokat.

Az itteni ételek fő fűszere a helyben termesztett sáfrány. A kasmíri sáfrány világhírű, rendkívül drága, grammja az arany árával vetekszik, ugyanis a drogot a kézzel szedett krókuszok aranyszínű bibéiből rendkívül fáradtságos munkával nyerik ki. A sáfrány számos helyi költőt ihletett meg, népdalaikban közel olyan népszerű növény, mint nálunk a rozmaring. Szájtátva hallgatom Abdul és Ali szakszerű magyarázatait, még hozzáteszik, hogy kedvenc italuk a kasmíri tea, a kaheva, amit szamovárban készítenek.

További olvasnivaló

A védekező és érzékelő bőr

Az emberi testtel kapcsolatos modern tudományos kutatások egyértelműen bebizonyították, hogy a kéz sokkal fontosabb szerepet játszik, mint bármely más bőrrel borított felület a test többi részén. Nemcsak védekező eszközként szolgál...

Folytatás...

’FruzsiMóki’ ujjlenyomat- és kézelemzése

  Az oldal alján található - a kéz vonalait reprezentáló - képeken látható téglalap alakú tenyér, hosszú ujjakkal a víz kéztípus legfontosabb ismertető jegyei. A hasonlóan hosszú ujjakkal leírható levegő típustól...

Folytatás...

Genetikai rendellenességek nyomai a keze…

Az orvosok körében már régóta ismert, hogy bizonyos betegségek jelei megfigyelhetőek a kézen, a körmökön és az ujjakon. Például dobverő ujjak a veleszületett szívproblémák vagy tüdőbaj, hippokratészi (duzzadt) körmök...

Folytatás...

A köldök

„Az emberek és állatok hasán azon kerekded mélyedés, melynek közepében az elmetszett köldökzsinór csomós vége vagyon.” „A Czuczor-Fogarasi” által meglehetősen szemléletesen leírt testrész - amellett, hogy szimbólumként a teremtésmítoszokban, a...

Folytatás...

Eszter kézelemzése

A tömör, elasztikus tenyér, arányos ujjakkal a test energiáját és az intellektus gyorsaságát reprezentálja. Olyan személy jellemzője, aki szívesebben cselekszik, mint beszél, vagyis a tettek embere. Az ujjaknál fejlettebb, erőteljesebb...

Folytatás...

Cukor csapdák - a túlzott cukorfogyasztá…

Már közel másfél éve, hogy a kelleténél több só fogyasztásának káros egészségi hatásairól írtam, és - noha az ellenkezőjét sohasem állítottam - már akkor jeleznem kellett volna, hogy...

Folytatás...

Az oldal sütiket használ a felhasználói élmény fokozása céljából. Az oldal böngészésével elfogadja ezt.
Elfogadom

Ezeket olvasta már?