A+ A A-

Étkezési szokások Indiában

  • Közzétéve itt: Egyéb írások


Az indiai háziasszonyok naponta háromszor főznek, mivel az előző étkezésből megmaradt, állott ételt nem szolgálják fel. A készételt azonnal, frissiben tálalják. A menük általában 3-4 fogásból állnak, figyelve arra, hogy az ételekben a különféle színek, aromák, illatok, ízek, formák harmonizáljanak egymással, a cél ugyanis az, hogy az evés az ember összes érzékszervének nyújtson élvezetet. A helyesen összeállított étrendben egyaránt szerepel valamilyen csípős, savanyú, édes, keserű, lédús és száraz étel. Indiában már akkor fogásokból állt az étkezés, amikor még ki sem alakult az európai konyha. Még az egyes fogások közt felszolgált sörbet is az indiai tradícióból eredeztethető.

A szennyezéstől való félelem alaposan beivódott a főzési és az étkezési gyakorlatba. Egy szakács vagy háziasszony számára elképzelhetetlen, hogy bármelyik fogást megízlelje az elkészítés során. A vizet nem szabad pohárból inni, hanem felülrol kell a szájba önteni, mivel az ember szája szennyező. A szájöblítéshez használt vizet mindig ki kell köpni, sohasem szabad lenyelni.

Banánlevél thaliIndiában a tipikus tálalási forma a thálí, mely nevét a tálból kapta. A thálí tulajdonképpen nagy peremes, rozsdamentes fémtálca, számos apró csészével (katóríval). Van, amikor a tálcát friss banánlevéllel helyettesítik, a tálkákat pedig a tálon lévő bemélyedések pótolják. A thálín a rizs, csapáti vagy  puri köré sorakoztatják fel a különböző fogásokat: dálokat, zöldséges karikat, édes-csípős csatnikat, a savanyú-ecetes pácban eltett savanyúságokat. Ez utóbbiak néha olyan erősek, hogy parányi mennyiség is elég belőlük. A thálín megtalálható pár jófajta zamatos gyümölcs, egy kis pörkölt mag, egy csésze joghurt és valamilyen desszert is.

Az indiaiak nem szívesen használnak evőeszközt, ez a szokás a déliekre különösen jellemző. Kizárólag kézzel, az ujjaik segítségével, (de mindig a jobb, vagyis a tisztának tartott kezükkel) esznek. Azt mondják, ez a fajta evés teszi számukra lehetővé, hogy érezzék az ételt, ami a dél-indiai szakácsművészetben épp oly fontos, mint másutt az étel aromája vagy külleme.

A hagyományos indiai étkezést ánizsmagok elrágcsálásával vagy pánnal illik befejezni. A pán a bétellevéllel rágott fűszerkollekció elnevezése. A bétel enyhén mámorító és kábító hatású, evés után rágva elősegíti az emésztést. Az utcai pán-árusítók előtt kis tálcák, tartók és dobozkák sokasága sorakozik, ezekben találhatók a különféle fűszerek és paszták, melyekből a sima, natúr vagy az édes pánokat kikeverik. Az alkotórészek között a bételdión kívül olyanok lehetnek, mint a lime lemon paszta (ami nem gyümölcs, hanem vegyi anyag), a "catachu" néven ismert por, különféle fűszerek, sőt néha egy kis ópium is. A keveréket ehető bétellevélbe csavarják, melyet elrágcsálnak. A rágcsálás közben erős nyálképződés indul meg, ezért a pánrágók gyakran köpködnek. A keveréktől a köpet vörösre színeződik, ha valaki rendszeresen hódol eme szenvedélynek, egy idő után a fogai is árulkodnak róla.

Hozzászólások  

+1 #3 Latrien 2012-05-24 23:57
Kedves Erzsébet!
Köszönöm a válaszát. Most már kaptam végre olyan embertől is választ, aki személyes tapasztalatból beszél, és így biztos lehetek a válaszban. Kíváncsi voltam.
Köszönöm!
Idézet
+1 #2 Rosta Erzsébet 2012-05-23 14:44
Kedves Latrien!

Először is megjegyzem, hogy - bár elég sokan vannak - Indiában sem mindenki vegetáriánus, sőt némelyik tengerparti államában az arányuk még a 10%-ot sem éri el. Másrészről azt sem árt tudni, hogy ezen a hatalmas szubkontinensen - a mindenütt olcsón kapható banán mellett - sokféle proteinben gazdag hüvelyes és olajos mag terem, melyekből a még a legszigorúbb vegetáriánus étrendet követő hinduk is képesek fedezni a fehérjeszükségl etüket. Félteni a kisgyermekeket sem kell, ugyanis az indiai mamák sokáig, gyakran két éves korukig szoptatják őket, az egészségügyi ellátás pedig ma már igen magas színvonalú.

Ha alaposabban érdekli a dolog, javasolom, olvassa el a Vegetáriánus konyha Indiában c. (oldalamról letölthető) könyvem bevezető fejezeteit, ahol számos egyéb - itt fel nem tett - kérdésére is választ lel.

Üdvözlettel,
Erzsébet
Idézet
0 #1 Latrien 2012-05-22 19:16
Kedves Erzsébet!
Én a vegetarianizmus sal kapcsolatban kérdeznék. Indiában lehetnek gyerekek is vegetáriánusok,(gondolom)?
Én úgy tudom, az indiai emberek szervezete jobban tudja hasznosítani a zöldségekben lévő fehérjéket mint egy európai emberé mivel mi európaiak alapból eszünk húst, Indiában pedig elég régóta létezik a vegetarianizmus.
Engem az érdekelne, hogy ott kisgyermekek is vegetáriánusok- e, mert itthon állandóan azt mondják egy gyerek nem lehet vegetáriánus.
Engem ebben a viszonylatban érdekelne a dolog.
Köszönöm
Idézet

További olvasnivaló

Az örökélet jelképe, a hervadhatatla…

A Földközi-tenger környékén őshonos örökzöld babérfa a győzelem, a tehetség, a költői hírnév és dicsőség szimbóluma. Neve, a laurus szóból ered, az elnevezést még az ókori rómaiaktól kapta...

Folytatás...

Augusztus

A hónap Augustus császár tiszteletére kapta az augusztus nevet, korábban – a régi rómaiak márciussal kezdődő évében – a hatodikra utaló Sextilis volt a neve. A császár választásában, a...

Folytatás...

Krémek és fagylalt készítésére csa…

Állítólag kétféle tejpor létezik: sovány és zsíros. Már jó ideje, hogy tejport vettem, de nem néztem meg, hogy a kettő közül melyiket választottam, sőt azt sem, hogy mikor jár le...

Folytatás...

Nirula's fagylaltjai, a fodrász és a c…

A Nirula’s egy tipp-topp berendezésű önkiszolgáló étterem, s egyben fagylaltozó is.  A bejárat forgó ajtaja, mint egy ringlispíl körbejár, állandóan mozgásban van, engedi ki és be a szüntelen cserélődő...

Folytatás...

Mit jelent, ha az ablakon berepül egy m…

Miként az a lentebb idézett privát levélváltásunkból végül kiderül, lényegében ezt kérdezte HI nevű olvasóm.Kedves Rosta Erzsébet!Egy veréb, vagy valami hasonló madár berepült az ablakon. Ez rosszat jelent?Várom válaszát!Köszönettel, HIKedves...

Folytatás...

Már ősidők óta ismeretes a sokujjús…

  Dr. Métneki Júlia biológus, az Országos Közegészségügyi Intézet munkatársa   A tenyér-bőrlécrajzolat már az embrionális élet második, harmadik hónapjában kialakul, és az egész élet során változatlan marad. Miután ez egy öröklött...

Folytatás...