A+ A A-

Tévhitek, hiedelmek, babonák a mérges gombákról

  • Közzétéve itt: Növényvilág

Nem igaz, hogy a mérges gombák:

  • csak valamely része mérgező, mert a méreganyag az egész gombában megtalálható.
  • idegen méreganyagot vesznek fel a közeli mérgező növényektől, amitől mérgessé vállnak, egyébként ezt az ehető gombákról is feltételezik.
  • attól lesznek mérgezők, mert mérges rovarok, bogarak vagy csigák megmászták.
  • attól vállnak mérgezővé, mert elásott hulla fölött nőnek, ezt még az ehető gombákról is feltételezik.
  • méreganyaga a vízben feloldódik, de mégis van olyan mérges gomba, amelynek minden méreganyagát a forró víz kioldja, ilyen például nálunk ritkán található papsapkagomba.
  • forrázat után nem okoznak mérgezést, például a gyilkos galóca leforrázás után is halálosan mérgező.
  • ha fedő nélküli edényben főzik, akkor elpárolog a méreg.
  • rossz ízűek és rossz szagúak, van köztük feltűnő színű, de a legveszélyesebbek a fehér, a szürke, a zöldes, a barnás nem feltűnő, tompa színűek, ezzel szemben vannak feltűnően rikító, piros, sárga, lila színű ehető gombák. Egyébkén a legmérgezőbb gombák egészen jó ízűek és nem rossz szagúak.
  • húsát megtörjük vagy elvágjuk, akkor elkékül vagy megfeketedik, mert a mérges gombák színe nem változik meg.
  • főzetébe mártott ezüstkanál, vagy más ezüst tárgy megfeketedik. Az ezüst csak a romlott gomba főzetében feketedik meg.
  • főzésekor az edénybe tett petrezselyem megfeketedik.
  • a mérges gombát nem rágja meg a csiga és nem lesz kukacos, mert a méreg nincs hatással a csigákra, sem a rovarokra. A mérges gomba épp úgy lehet kukacos, mint az ehető gomba és a csiga is megrághatja. A csiga rágott és a kukacos gomba tehát nem biztos, hogy ehető.
  • ha főzés előtt az ehető gombák közé bekerül egy mérges gomba, akkor az étel mérgezővé válik, mert kizárólag csak a mérges gomba darabjai maradnak mérgezők. Persze kérdés az, hogy mennyi mérges gomba jut a szervezetbe.

A felsorolt tévhitek némely esetben igazak lehetnek, de sok esetben nem. Jó példa rá, hogy a gyilkos galóca, amely nem mutatja a régebben csalhatatlannak hitt jelek egyikét sem. Talán azért van még mindig gombából mérgezéstől haláleset.

Róka gomba ábra
Róka gomba: az ínyencek kedvence
Légyölő galóca ábra
Légyölő galóca: mérgező gomba

Téves felfogás, hogy az evésre szánt gombák mind ártalmasak, pedig az embereknek a többsége, a mérgező élelmiszerek közül, elsőre a gombákra gondolnak. A becslések szerint kb. 1,5 millió fajtájuk lehet, az Európában fellelhető kb. 6 000 gombából, mindössze kb. 180, ami mérgező, ennél jóval kevesebb az olyan gomba, ami mérgezést, halálos toxint tartalmaz.

A gombamérgezés mindig csak, a mérges gombákra jellemző, ami a gombában kifejlődő méreganyag okozhat. Az ehető gombák mellett, vannak bolond illetve mérgező gombák, amelyek elfogyasztása okozhat múló rosszullétet, de néhányuk halálos lehet, nálunk elsősorban a gyilkos galócát és néhány közeli rokonát tartjuk a legveszélyesebbnek. Ezekből a gombákból pár dkg friss gomba elfogyasztása elegendő, hogy megöljön egy embert . Persze nemcsak a gombákban lévő mérgek lehetnek veszélyesek, hanem a környezetben fellelhető nehézfémek, radioaktív vegyületek, melyek a gombákban felhalmozódhatnak. Léteznek még gyanús gombák is, amelyek mérges voltát még nem bizonyították.

Réti vagy kerti csiperke ábra
Réti vagy kerti csiperke: jóízű, kedvelt, ehető
Vargánya ábra
Vargánya: ízletes étkezési gomba

Sajnos nincsenek olyan biztos megkülönböztető, határozott jelek, melyek alapján könnyű lenne megkülönböztetni a mérges gombákat az ehetőktől. Sem a gomba kalapjának a színe, se a húsának vágás vagy megnyomott felület színváltozása, se a tejnedv jelenléte, se a gomba színe és a szaga nem olyan tulajdonságok, amelyek alkalmasak a mérgesség biztos felismerésére. Se a megfőzött gombába beletett ezüstkanál foltosodása nem vezet, a mérges gomba megbízható felismeréséhez. A mérgezésektől csak alapos gombaismeret menthet meg minket, melyet úgy tudunk elsajátítani, ha szakkönyveket tanulmányozunk, vagy gombaszakértőtől, mint a természetben sajátítjuk el először csak néhány, később több faj ismeretét. Vigyáznunk kell arra is, hogy az ehető gombák fajai is okozhatnak mérgezést. Ettől függetlenül a legjobb gomba is okozhat bajt, ha a belőle készített ételt órák múlva, vagy másnap fogyasztják el. Romlott, átázott, kukacos, öreg, vagy fagyott gombát ne használjunk fel étkezésre.

Sátán gomba ábra
Sátán gomba (tinóru): mérges, nyersen mérgező
Pöfeteg ábra
Pöfeteg: ehető jóízű fiatal gombaként

Fotók forrása: A Természet-Tudmányok Kézikönyve - Gondolat kiadó Budapest, 1963

További olvasnivaló

Srinagári buszra várva, lepedőnkbe burko…

A járdaszegély mellett szemétkupacok „díszlenek”, elkelne egy alapos utcasöprés. Időnként egy-egy egy-egy szkúter, autoriksa és taxi hajt át a színen, az egyik járgányból két hátizsákos fiatalember kászálódik ki. Kihajtós...

Folytatás...

Pattanások - tények és hiedelmek

A pattanás az egyik leggyakoribb bőrbetegség a világon. Az embereknek közel 80%-a szenved pattanástól életének bizonyos szakában. Kifejlődésüket számos tényező okozhatja, és ugyanígy sokféle kezelési módszer is létezik arra, hogy...

Folytatás...

Bételpálma magjait élvezetként fogyasztj…

Harmadik indiai utunkról készült Csalo! Csalo! című könyvünkben a következőket írtuk a bételek árusításáról és a júdáskodó nyomokról. „Néhány lépéssel odébb bételt árulnak, a tábori asztalkákon fényes...

Folytatás...

A kézfej szőrzete

Noha a kéz többi jellemzőjénél kisebb a jelentősége, némi figyelmet a kézfej szőrzete is megérdemel, mert előfordul olyan eset, hogy egy összetett karakter valamely tulajdonságát ennek segítségével lehet felfedni. Általában...

Folytatás...

Az állatok párválasztási, udvarlási és s…

Az állatok párválasztása, udvarlása többféle módon történhet: lehet agresszív, békés, kedveskedő, szeretetteljes, ajándékozó, manipuláló, félrevezető, jópofa, mindez attól függ, milyen produkcióval tudják a nőstények tetszését elnyerni, ugyanis azok a vetélkedés...

Folytatás...

A szemöldök

A mesterségesen megrajzolt, festett ritkított vagy kiszedett szemöldökökből semmi értelme a karakterolvasásnak, ugyanis a kozmetikai szerek túlzásba vitt használata olykor teljesen kifejezéstelenné teszi az arcot. A jellem meghatározása csak az...

Folytatás...
Ezeket olvasta már?