A+ A A-

Az igénytelen, olajban gazdag, erőt adó és gyógyító szezám

  • Közzétéve itt: Növényvilág


A szezám mintegy 80-100 cm magasra növő, egyenes, lágyszárú évelő növény. Széles, lándzsa alakú levelei mélyen erezettek. Sárgásfehér, trombita alakú virágai 3-5 cm nagyra is megnőnek. Termése kétrekeszes kapszula, benne lapos körte-alakú magvakkal. Éréskor a hüvely - akárcsak az Ali baba és a negyven rabló meséjében (Ezeregy éjszaka meséi) a kincses barlang a bejárata a „szezám tárulj” elhangzására - hirtelen kinyílik, és a szezám magvak szanaszét szóródnak. E képessége miatt varázslatos és misztikus növénynek tartották, sőt, Indiában a szezám volt a villámlás megtestesülése, ahogyan azt az egyik elnevezése, a Vajra-pusha (istennyila-virág) is igazolja. Idős Plinius (i.u. 23-79) azt írja róla, hogy Kelet-Indiában őshonos, és a halál istene, Jama teremtette, miután hosszabb ideje vezekelt.

SzezámmagvakNoha a háziasítása már több mint 5000 éve megtörtént, és a régészeti leletek szerint erre először az Indus-völgyében került sor, az igazsághoz hozzátartozik, hogy vadon élő rokonai más földrészeken - elsősorban Afrikában, a Szaharától délre eső területeken - is megtalálhatók. A magvaknak a sárgásfehértől a feketéig, sokféle színváltozatuk létezik. A héjuktól megfosztott szezám magvak viszont többnyire krémszínűek. Kedveltségét növeli, hogy olyan területeken és körülmények között is termeszthető, ahol más növény nem bírná ki. Mivel a sivatagok szélein is megél, „túlélő növénynek” is nevezik. Nem sokat kell vele foglalkozni, jól viseli az aszályt, a hőséget, de az sem zavarja, ha a monszun idején víz árasztja el a szezámföldeket.

A szezám évezredek óta fontos táplálék és növényi olajforrás, egyes fajtáinak több mint 50%-a olaj. Mivel megpirítva kellemes, mogyoróra emlékeztet az íze, világszerte kedvenc kelléke a konyháknak. A szezámolaj egyike a legstabilabb (legtovább elálló) növényi olajoknak, ugyanis nagy mennyiségben tartalmaz természetes antioxidánsokat (szezamin, szezamolin és szezamol). A szezám magvak gyakorta kerülnek édességekbe, süteményekbe, a belőlük sajtolt olajat sütésnél, salátákhoz és margarin készítéséhez használják. A szezámolaj igen gazdag omega-3 és omega-6 esszenciális zsírsavakban, proteinnel ugyancsak bőségesen ellátott, tömegének 25%-a fehérje. A lisztje, mely az olaj kisajtolása után marad, 35-50% fehérjét, jól hasznosuló szénhidrátokat és vízben oldódó antioxidánsokat tartalmaz. Ez utóbbi tulajdonsága remekül hasznosítható tartósításra.

Az ókori egyiptomiak gyógyászati célokra is használták, a szezám leírása megtalálható a több mint 3600 éves Ebers-papiruszon. A Babilonból és Asszíriából származó feljegyzések már 4300 évvel ezelőtt említést tesznek róla. Egy asszír legenda szerint, amikor az istenek összejöttek, hogy megteremtsék a földet, szezám magvakból készített bort ittak. A Törökországból származó archeológiai leletek azt bizonyítják, hogy Urartu birodalmában már legalább 2750 évvel ezelőtt termesztették a szezámot olajos magvaiért.

Fekete szezámA hindu mitológiában és hitvilágban a szezám magvak a halhatatlanságot szimbolizálják, és a ghí után a szezámolaj használata a legszerencsésebb a rituálékban és imádságokban. A szezám - rizzsel és mézzel - gyakori hozzávalója a temetési süteményeknek, melyeket a ceremónia során az isteneknek és a holtak szellemeinek ajánlanak fel, azonban a jelenlévő emberek eszik meg. Az indiai temetési áldozat hat különböző időszakból áll, melyet a „hat szezám áldozatának” neveznek. Ha ezt hittel teszik, a reményeik szerint megszabadulnak a földi balszerencsétől, és Indra mennybéli országába jutva, békében lesz részük. Egyes indiai temetéseken - miután a holttestet elégették - a gyászolók megfürdenek a közeli folyóban, majd az örök élet szimbólumaként, illetve, hogy az elhunyt lelkének hosszú utazása során legyen mit ennie, két marék szezámmagot hagynak a vízparton.

A Venkatésvarának emelt nagy Tirupati templomban, miután az áldozati ételt felajánlották az istenségnek, a zarándokok prászad gyanánt laddúkat (őrölt hüvelyesekből vagy szezámmagból készített sült golyókat, vagy édes búzadara golyókat) kapnak.

A hindu filozófia egyik legrégebbi szentirata, a Brihadáranyaka-upanisad (Hatodik fejezet 4. szakasz 17.) szerint: „Ha a férfi azt kívánja, hogy hosszú életű, tanult leánya szülessen, úgy asszonyával főzzenek össze rizst és szezámmagot, és vajjal leöntve ezt fogyasszák. Így lesznek képesek ilyen leányt nemzeni.” (Fordította: Tenigl-Takács László; Forrás: Magyar Elektronikus Könyvtár)

A szezám magvak növényi szterolokat (fitoszterolokat) tartalmaznak, melyek mérséklik a vér koleszterin tartalmát. Remek kalciumforrások, ezért jó hatással van fogyasztásuk a csontritkulásban szenvedőkre. A benne lévő tápanyagok jobban felszívódnak, ha lisztté őrlik fogyasztás előtt. Az ősi Babilon asszonyai azért ették a halvát (szezám és méz keverékét), hogy megőrizzék szépségüket és fiatalságukat, a római legionáriusok pedig, hogy erejük és energiájuk legyen.

Szezámmagos grillázsA szezám magvak megvédik a májat az oxidánsok által okozott károsodástól. A szervezetet fontos ásványokkal: kalciummal, rézzel és magnéziummal látják el. A szezámolaj nemcsak a bőr textúráját javítja, de hatásos a reumás fájdalmak és a csontproblémák kezelésére is.

A tibeti orvoslás szerint a szezám az öt belső szervet hevíti, a vért hűti, a hallást és a látást élesíti, emellett méregtelenít, megszünteti a hasmenést, olaja gyógyítja fekélyt és a méhet mozgékonnyá teszi.

Törökországban a fültőmirigy-gyulladásra (mumpszra) a vörös halavá (szezámolaj, különféle gabonák és szirup felhasználásával készített édesség) fogyasztását, és a fülek zsírral történő bedörzsölését ajánlják. Akinek pedig a gyomra fáj, éhgyomorra egy kevés szezámolajat kell meginnia.

Indiában széles körben elterjedt hiedelem, hogy a szezám magvak fogyasztása vetélést okozhat. Ez azonban tudományosan egyáltalán nem igazolt. A tévhit oka valószínűleg az lehet, hogy az Ájurvédában a szezám magvakat „forró” ételnek tartják, így azért lehet veszélyes a magzatra, mert az altestben hőt termel. Mások szerint - bár ez sem bizonyított - a hántolatlan (vagy teljes őrlésű) szezámmag fogyasztása megsötétíti a születendő gyermek bőrét.

A szezámolajat az Ájurvéda masszázsra és a test, továbbá a fogak kezelésére használja. Az egyik legviszkózusabb növényi olajnak tartják. A tamil népgyógyászok a fogmosás után szezámolajjal való gargarizálást tanácsolnak az ínygyulladás, a szájfekély és a dentális plakk megelőzésére. A tamil hagyományban a szezámolaj fürdőt, egyszerű önmasszázzsal szinte kötelezőnek tekintik.

Magas linolsav tartalma miatt a szezámolaj értékes táplálék. Bár a hatásossága nem bizonyított, a népgyógyászat belsőleg székrekedés, fájdalmas székelés kezelésére használja. Külsőleg sebek, duzzanatok, reumás problémák kúrálására, bőrkérgesedés eltávolítására és masszázsolajként javasolják. Hashajtókénti alkalmazását viszont ma már elavultnak tekintik.

Álomban a szezám rejtett kincseket és gazdagságot jelez. A szezámolaj viszont kemény munkára és elszántságra utal.

További olvasnivaló

Frontérzékenységi kérdőív

Kedves Olvasóim! Mielőtt hozzáfognának a kérdőív kitöltéséhez, javasolom, olvassák el a Frontunk van című írásomat, mely némi képet fest a frontérzékenységgel kapcsolatos vizsgálatok történetéről, továbbá segít a kérdőív eredményének az...

Folytatás...

Néhány további konyhai trükk

Hosszabb ideig eltartható a felvágott hagyma a hűtőszekrényben, ha a vágási felületét vajjal bekenjük, vagy sóval meghintjük, és alufóliába csomagoljuk.A káposztát sohase hideg vízbe tegyük fel főni, mert a szaga...

Folytatás...

India – ’Ádáb arz’-zal köszön…

Nagyobb térképre váltás A Delhi-Amritszár-Lahore-Multán-Szukkur-Dalbandin útvonalon közeledünk a pakisztáni-iráni határhoz. Utunk Harjána és Pandzsáb államokon keresztül, folyóvölgyekben, öntözött mezőgazdasági területeken halad. Le se lehetne tagadni, hogy India éléstárában járunk. A termőföldeket...

Folytatás...

A sárga szín bizakodást, melegséget …

Azt mondják, ha valaki szeretne kitűnni a szürkeségből, észre akarja vétetni magát, élénksárga ruhát kell öltenie. Ebben sok igazság van, nem véletlen használják e színt a figyelemfelkeltés, valamilyen veszélyre való...

Folytatás...

Szemölcsök II. - Rövid orvosi kultúr…

A szemölcsök évezredek óta okoznak kellemetlenséget az embereknek. Bizonyára jól ismerték már az ókori görögök és a rómaiak is. A szemölcsökre használt terminológia - eltekintve a kezelésnek ellenálló szemölcsökre...

Folytatás...

Mi a háromfejű Ganésa üzenete?

Kedves Erzsébet!Nekem van egy Ganésa szobrom, viszont nem egy, hanem három feje van, egyébként mindenben olyan, mint az írásában (Ganésa az elefántfejű isten) szereplő. Tudna valamit mondani a háromfejű ganésa...

Folytatás...