Az élesztőről sok jót írnak, mely az elismerésre, a hírnévre méltán rászolgál. Mindez nem véletlen, hisz kitűnő fehérjeforrás - az élesztőgombák 50%-a fehérje - tizenhét vitamin van benne (csak az A- az E- és a C-vitamin hiányzik belőle), a B12-vitaminon kívül pedig az összes főbb B-vitamint tartalmazza. Emellett legfőbb forrása a szerves vasnak, de fellelhető benne a kálium, a kalcium, a magnézium, foszfor és a kén is.
Az élesztő rendszeres fogyasztása csökkenti a koleszterin szintet, hatására visszafejlődik a köszvény, enyhíti a neuritiszes, vagyis az ideggyulladással járó fájdalmakat, szabályozza az emésztést, csökkenti a stressz hatást, serkenti a hasnyálmirigy működését, támogatja a vörös vértestek képződését, erősíti a csontokat és a szervezet betegségek elleni ellenálló képességét. Csonttöréseknél gyorsítja a gyógyulást, megszépíti a bőrt, mivel bőrregeneráló hatása van. Ajánlatos fogyasztania mindenkinek, egészségeseknek, betegeknek, gyerekeknek, időseknek, felnőtteknek egyaránt.
Dr. Schröder, a múlt században élt német orvos, a müncheni orvosi egyetem tanára egy prágai kongresszuson tartott előadásában leszögezte, hogy két közismert anyagban, a csukamájolajban és az élesztőben, minden egyes vitamin megtalálható. Aki evett már élesztőt és lenyelt egy kanálnyi csukamájolajat, az tudja, mindkettő íze elég rossz. Az élesztőnek a csukamájolajjal szemben nagy előnye, hogy jóval olcsóbb. Az orvosoknak gyakrabban kéne friss élesztőt ajánlaniuk pácienseiknek, mert hatásosabb orvosság, mint a drága vitaminalapú gyógyszerek.
Miként azt orvosi Nobel-díjasunk, Szent-Györgyi Albert (1893-1986) kifejtette, az emberi testnek nem elégséges, hogy a szükséges vitaminnal lássuk el, hanem feltétlenül gondoskodni kell róla, hogy testben nagy vitaminkészlet legyen felhalmozva, ily módon meg tudjuk magunkat védeni sok betegségtől. Ez csak úgy lehetséges, és akkor a legbiztosabb, ha bőven fogyasztunk olyan ételeket, amelyek élesztővel készülnek.
Érdekesség és talán követnivaló lehetne az a szokás, ami a múlt század első felében, az USA-ban elterjedt. Kávéházakban és vendéglőkben kis élesztőkockákat is szolgáltak fel azért, hogy a túlzott húsfogyasztás által előidézett vitaminhiányt pótolják vele.
A római történetíró, a 23-ban született id. Plinius az ógörög és római természettudományról írt összeállításában már említést tett az élesztőről. Hispániában és Galliában már ekkor élesztőt használtak a kenyérsütéshez. A régi egyiptomiak is ismerték a kovászkészítést: a kenyérsütők maguk készítették az élesztőt, amely kevés komlóból, búzalisztből, tojásfehérjéből és mézből állt. Az északi országokban sörélesztővel és köles liszttel készült az erjedési anyag, ebből gombócot formáltak, árnyékos helyen, a levegőn megszárították, és hideg helyre tették el. A régi rómaiak bab-, vagy búzakorpával, musttal, vagy újborral keverték össze, majd rudacskákat formáltak belőle, melyeket a napon megszárították. Használat előtt vízben főzték, és búzaliszttel összekeverve kovászt készítettek.
A különböző élesztők közül a sör-, a torula-, a tejsavón erjesztett-, a folyékony- és a szárított élesztő a legismertebbek. A drapp színű, rugalmas állagú, kagylós törésű sütőélesztőt keményítővel elegyítve, téglaalakúra préselik, úgy hozzák forgalomba. A legújabb szakkönyvek viszont még a népszerű pékélesztő esetében is óvnak attól, hogy túl sok aktív (élő) élesztőt együnk, mert a belekből elvonja a B-vitaminokat, a szervezetből pedig a többi vitamint. De nemcsak ezért célszerű vigyázni vele, hanem amiatt is, hogy bizonyos betegségeknél - pl. Candida-fertőzés, köszvény, asztma, Chron-betegség stb. esetén - a fogyasztása a tünetek súlyosbodásához vezethet. Ezért az étkezésre (tehát nem sütésre) szánt pékélesztőt megfelelő hőkezeléssel előzőleg inaktiválnunk kell. Ennek a legbiztosabb módja, ha az élesztőt langyos vízben alaposan elkeverjük, majd a folyékony elegyet forrásba hozzuk. Ha lehűlt, hűtőszekrényben tárolhatjuk.
Mivel az élesztő nemcsak sok fehérjét, hanem - mint említettem - foszfort is tartalmaz, fogyasztása esetén étrendünket érdemes kalciummal kiegészíteni. Bár a foszfor a kalciummal együttesen hat, mégis előfordulhat, hogy elvon a szervezetből kalciumot, ezért a csontritkulásban szenvedőknek érdemes növelniük kalciumbevitelüket. Ajánlatos a B-vitamin komplex vitaminokat élesztővel együtt szedni, mert ettől még hatásosabbak.
Furcsa paradoxon (ellentmondás), hogy egy részről azt mondják az élesztőről, fokozza az étvágyat, másrészt, pedig állítják, ha az élesztőt folyadékban, gyümölcslevekben vagy vízben elkeverve vesszük be, akkor a folyékony élesztő csillapítja az étvágyunkat. (Itt viszont lényeges, hogy közvetlenül étkezés előtt kell inni belőle.) Ennek köszönhetően állítólag számos kalóriától szabadulhatunk meg.
Végül az sem elhanyagolható, ha lenyelünk egy-két evőkanálnyi élesztős folyadékot, néhány perc alatt eltűnik a fáradtságunk, visszatér az energiánk, az erőnk, és ez a jó hatás néhány óráig is eltarthat.
Kommentek
archivált tartalomRévész Erzsébet #25
Kedves Erzsébet! Az inaktiválástól (a felforralástól) nem vesznek el a hasznos vitaminok, ásványi anyagok az élesztőből? Egy ilyen kúrát meddig lehet folytatni (időben, vagy akár rendszeresen is lehet folytatni)?
2017-07-15 18:13:12Én most csináltam: kb. 2 dl vizben 1 kocka élesztőlt feloldottam, majd felforraltam, -úgy gondolom, hogy ez kb. 5-7 napi adag lesz. Kihűtöm és napi 1-2 evőkanállal fogom fogyasztani. Kiváncsi vagyok a hatására, bízom a jó tulajdonságaiban. Köszönöm.
David #24
Kedves Erzsebet!
2017-04-28 01:58:41Nagyon tetszik az elesztorol irt cikked. Dolgozom valamin amihez szeretnem felhasznalni, de az ize elrejtesevel gondban vagyok. Ha uzenhetek email-ben is leirnam az elgondolasom.
Koszonom
David
Rosta Erzsébet #23
Kedves Judit!
2017-01-04 13:56:08A magas B vitamin és króm tartalma miatt az élesztő valóban jó hatással van a sejtekre (segíti az osztódásukat, energiafelvételüket), azonban az állandó fogyasztásával azért bizonyos esetekben vigyázni kell. Nem tanácsos élesztőt az étrendbe venni – mert nem bizonyított az ártalmatlansága – terhesség és szoptatás idején. Annak is kerülnie kell az élesztő evését, aki allergiás rá. A Chron-betegek állapotát pedig bizonyítottan rosszabbítja. Diabétesz esetén feltétlenül konzultálni kell az orvossal, mert az élesztőben található króm leviszi a vércukor-szintet, ami gyógyszerszedés mellett gondokat okozhat. Bizonyos antidepresszánsok, illetve gombás fertőzésekre felírt gyógyszerek szedése esetén sem javasolt az élesztő-fogyasztás. De ahogy olvasom, Önnek nincsen ilyen gondja, így nyugodtan eheti
Üdvözlettel,
Erzsébet
Bécsi Judit #22
Kedves Erzsébet! Minden évben, csak a téli időszakban a két kezemen a nagy ujjam új begyén ekcémás bőrproblémám van. hámlik, kireped, fáj.
2017-01-02 08:34:48kb. 3-4 hete normál bolti sütő élesztőt eszek naponta :), szeretem Ami még sohasem történt velem a téli időszakban, de ujjaimon teljesen begyógyult a bőr, pedig eddig már mindent megpróbáltam és nem segített semmi. LEHET, HOGY AZ ÉLESZTŐTŐL? Tavaly a hátamon pedig ővsömör volt. December elején ott a hátamon szintén éreztem egy furcsa, bizsergető érzést, mintha az ővsömör kezdene beindulni. Erre kezdtem enni az élesztőt és ez a tünet is eltünt. Lehet összefüggés? B vitamin? Meddig egyem?
akkor ehetem tovább nyersen? Így szeretem. köszönöm a választ! BUÉK!
Rosta Erzsébet #21
Kedves Tóth Lászlóné!
2015-10-25 12:59:58Valószínű, hogy időnként valamilyen esszenciális ásványi anyag és/vagy vitaminhiánya lehet, és ezért kívánja a szervezet olykor az élesztőt. Ha nincs semmilyen egészségi problémája, fogyaszthatja „nyersen” is, de biztonságosabb, ha előzőleg az - írásomban leírtak szerint - élesztőt „inaktiválja.”
Üdvözlettel,
Rosta Erzsébet
Tóth Lászlóné #20
Én nagyon szeretem a sütéshez vásárolt élesztőt. Van úgy hogy annyira meg kivánom, hogy képes vagyok elmenni érte a közértbe.Valamilyen vitamin hiányzik a szervezetemből ? Úgy nyersen ehetem? Köszönöm a választ.
2015-10-24 17:49:53Rosta Erzsébet #19
Kedves Ricsi!
2015-08-24 13:59:23Ez esetben könnyen lehet, hogy vitamin- és/vagy ásványianyag-hiánya lehet, és ez állhat a fáradtsága hátterében. Érdemes lenne konzultálnia az orvosával, illetőleg egy táplálkozási tanácsadóval. Az élesztő jó lehet, de valószínűleg másra is szüksége lehet.
Ricsi #18
A zöldséget sem szeretem keveset eszem azt is állandó fáradtnak kimerültnek érzem magam feszült vagyok ingerlékeny kedvtelen ezek a jelei? 20 éves vagyok és a duplàjànak érzem magam :/
2015-08-24 13:50:10Rosta Erzsébet #17
Kedves Ricsi!
2015-08-23 10:03:39Az nem jó, hogy nem tudja megenni a gyümölcsöket, de ha jobban odafigyel az étrendjére, megfelelő zöldségek fogyasztásával képes pótolni azokat az esszenciális vitaminokat, melyek legnagyobb mennyiségben a gyümölcsökben fordulnak elő. Az élesztőnek - különösen a sörélesztőnek - sok féle előnye van, azonban egyedül nem tudja a gyümölcsöket helyettesíteni. (És az sem biztos, hogy a rendszeres fogyasztására szüksége van.) A kérdéssel csak akkor kell foglalkoznia, ha nincs ideje az étrendje összeállítására, vagy vitaminhiány jeleit figyeli meg magán. Ekkor kikérheti egy dietetikus, vagy a háziorvosa tanácsát.
Üdvözlettel,
Erzsébet
Ricsi #16
Üdv nekem a vitaminokkal vanak problémáim ugyanis nem szeretem a gyümölcsöket egyszerűen nem tudod megenni őket csak kényszerből de aztán hányingerem lesz. A sütő élesztő ha minden reggel tejbe vagy vízbe tennék egy kis darabot segítene a szervezetemnek?
2015-08-22 18:00:33Előre is köszönöm a segítséget
Rosta Erzsébet #15
Kedves Bohus Györgyné!
2015-05-14 12:14:48Az ön által keresett élesztő a sörélesztő lehet, ugyanis ebben található bőségesen króm. De tudomásom szerint táplálék kiegészítőként forgalmaznak krómmal dúsított pékélesztőt is.
Üdvözlettel,
Rosta Erzsébet
Bohus Györgyné #14
úgy sikerült erre az oldalra jutnom,hogy a krómélesztőre kerestem rá,amelyről azt írja az irodalom,hogy nagy segítséget ad a cukorbetegségben.
2015-05-13 20:04:11Azt szeretném kérdezni,hogy itt is erről az élesztőről van e szó !
köszönöm válaszát .
Rosta Erzsébet #13
Kedves Dániel!
2015-02-27 14:19:28Köszönöm a kérdését, illetve az észrevételét; a legújabb kutatások szerint köszvény (vagy köszvényre való hajlam) esetén valóban kerülendők a magas purintartalmú élelmiszerek, így köztük az élesztő- vagy az élesztőt tartalmazó készítmények. Vagyis Dr. Earl Mindell – Ön által is idézett – megállapítása a tudomány mai állása szerint már nem állja meg a helyét. Nagyjából abban is elég egységes állásfoglalás alakult ki, hogy célszerű mérsékelni (vagy mellőzni) a vörös húsok, a zsíros halak, a telített zsírsavakat tartalmazó ételkészítmények, és legfőképpen az alkohol fogyasztását. A maga fruktóztartalmú ételek ugyancsak kerülendők. Nem jelentenek különösebb gondot a növényi fehérjék (bab, lencse stb.), kifejezetten ajánlottak a zöldségek, gyümölcsök, valamint a teljes őrlésű lisztből (nem élesztővel) készült ételek. Sok folyadékot elsősorban vizet vagy teát, illetve kiegészítésként gyümölcslét kell inni, és állítólag a kávé is jó hatással van a köszvényre.
Üdvözlettel,
Rosta Erzsébet
Dániel #12
A cikk fentebb azt írja hogy az élesztő képes visszahúzni a köszvényt, míg alább már a tünetek súlyosbodására hívja fel a figyelmet. A köszvénnyel és az élelmiszerek purintartalmával kapcsolatban egyébként is nagyon ellentmondóak a fellelhető információk, lehetetlen tisztán látni a kérdésben. Pl. a paleo-s Szendi Gábor szerint a köszvény nem a máj diszfunkciója hanem a vesében zajlik le, ezért nyugodtan ehetünk pl. vörös húsokat, míg az általános vélekedés szerint ezek tiltottak. Néhol pl. a kakaóra vagy akár a hüvelyesekre írják h magas a purintartalmuk, néhol ártatlannak minősítik ezeket. Ám abban szinte mindegyik vélemény megegyezik, hogy az élesztőnek nagyon magas a purintartalma, tehát kerülni kell a köszvényre hajlamosoknak. Önök szerint mi az igazság a kérdésben?
2015-02-27 11:08:44Rosta Erzsébet #11
Kedves Anna!
2015-02-25 13:40:32Köszönöm értékes hozzászólásodat, a sörélesztő általad említett pozitív hatása elkerülte a figyelmemet. Pedig gondolhattam volna rá, mert a szüleink idejében még sokfelé gyakorlat volt, hogy szoptatós kismamák alkoholmentes nektársört fogyasztottak. Jó ötletet adtál, a szoptatásról hamarosan írni fogok.
Üdvözöllek,
Erzsébet
Csokay Anna #10
Kedves Erzsébet!
2015-02-22 20:44:17Szoptato kismama vagyok, egy 3 honapos kisfiam van, és az utobbi idoben éreztem, hogy egyre kevesebb lett a tejem. Probàltam mindenféle praktikàt a tejszaporitàsra, de egyik sem jott be (fejtem szopi utàn, fejtem 3 napon keresztul éjjel-nappal 2 orànként, ittam tejfakaszto teàt, ettem édes koményt, stb). Egyedul a sor ivàsa inditotta be a tejtermelést rendesen, de azt ugye nem ittam jo szivvel az alkohol tartalom miatt. Aztàn egyik nap a gyogytornàszom mondta, hogy ő anno sörélesztőt szedett, s neki nagyon sok teje volt. Még aznap vettem a patikàban, semennyibe nem kerul itt Belgiumban (7 EUR 2 havi tabletta adag) és màr egy nap szedés utàn annyi tejem lett, hogy 3 dl-t le is tudtam fejni és eltenni. Hihetetlen hatàsa van! Nem tudom, Magyarorszàgon lehet-e kapni sörélesztőt, de csak ajànlani tudom minden szoptatos anyànak, és furcsànak tartom, hogy - legalàbbis nekem ugy tunik - hogy ez nem koztudott. Egy szoptatàsrol szolo cikkben, konyvben sem olvastam ilyet, pedig annyira logikus. Talàn érdekes lehetne megemliteni a cikkedben ezt a jotékony hatàst is! Remélem, hogy eljut sok szoptatos anyàhoz az informàcio. Udv, Anna
Kristóf Ildikó #9
Csak annyit szeretnék hozzá szólni!Hogy én eddig csak ritkán fogyasztottam az élesztőt!Most viszont minden reggel egy kockát 3 részre osztok és megeszem!Hála Isten jók a tapasztalataim!A bőrömre,a hajam és a körmöm úgy nő hogy nem ismerek rá!
2013-10-12 13:03:55Rosta Erzsébet #8
Kedves Márti!
2013-02-15 10:26:24Bár a kis mennyiségben elfogyasztott aktív élesztő - legyen az sör- vagy sütőélesztő - a legtöbb esetben ártalmatlan, én azonban - az esetleges mellékhatások elkerülése érdekében - rendszeres fogyasztásra inkább az előzőleg pasztörizált élesztőt javasolnám. (Betegség esetén pedig kikérném a háziorvosom tanácsát.)
Üdvözlettel,
Rosta Erzsébet
Márti #7
Üdvözlöm!
2013-02-14 18:03:30Régebben kaptam egy tanácsot egy fodrászatban. Az élesztőből kicsi golyócskákat formázunk (mint egy tabletta) és ezeket fagyasztóba tesszük. Ebből minden nap vehetünk be 1-1 szemet. Így - lenyelés után - nem érezzük a kellemetlen ízt. Járható út ez? Illetve a sütőélesztő is alkalmas erre?
Rosta Erzsébet #6
Kedves Ibolya!
2013-02-07 12:47:30Pékélesztőt (más néven sütőélesztőt) bármelyik élelmiszerüzletben vásárolhat. A lényeg az, hogyha étkezésre szánja, a friss élesztőt előbb inaktiválja. Ha nem érzékeny az élesztőre napi egy evőkanálnyi mennyiséget nyugodtan megehet belőle. A túlzott B-vitamin beviteltől sem kell tartania, mert a fölösleg a vizelettel kiürül a szervezetből.
Üdvözlettel,
Erzsébet
regele ibolya #5
:lol: szeretném tudni,hogy hol lehet vásárolni pék élesztőt? és mennyi az a napi mennyiség amit fogyasztani lehet belőle.Isten áldásával üdv.
2013-02-07 10:55:59Rosta Erzsébet #4
Kedves Ottó!
2013-01-15 14:21:07Köszönöm észrevételét, egy fontos ellentmondásra hívta fel a figyelmemet. A felvetése teljesen jogos, ugyanis akkor jártam volna el helyesen, ha a pékélesztő elé kiteszem az „élő” jelzőt. Bár kis mennyiségben - kivéve az élesztő-allergiát - az egészséges emberek számára általában nem okoz problémát, nem árt vele vigyázni, mert olykor nemcsak a vitaminokat vonhatja el a szervezetből, hanem bizonyos betegségek - pl. Candida-fertőzés, köszvény, asztma, Chron-betegség stb. - esetén a tünetek súlyosbodásához vezethet. Ezért az étkezésre (tehát nem sütésre) szánt pékélesztőt megfelelő hőkezeléssel előzőleg inaktiválnunk kell. Ennek a legbiztosabb módja, ha az élesztőt langyos vízben alaposan elkeverjük, majd a folyékony elegyet forrásba hozzuk. Miután lehűlt, hűtőszekrényben tárolhatjuk. A fentieknek megfelelően, a szöveget is javítottam.
Üdvözlettel,
Rosta Erzsébet
ottó #3
Most akkor melyik élesztőt fogyaszthatjuk. ha a sütőélesztőt nem. "A szakkönyvek óvnak attól, hogy pékélesztőt együnk, mert elvonja a vitaminokat!" Mi is van akkor? Tisztelettel: Ottó
2013-01-15 03:49:16viragsandor #2
:lol: köszönöm az élesztő-gyógymódot. Nekem jó.
2012-03-16 19:12:37Szegfű Ildikó #1
Szoktam élesztőt enni, amikor kelt tésztát sötök a megkelt élesztőt mindig kinyalom. Minden ismerős kinevet, mert az nem jó ízű. Gyerek koromban allergiás voltam mindenre, mert a táplálkozásunk nem volt elegendően tökéletes. Csukamájolajjal pótolták a hiányokat. Nem szerettem, de mindig elfogyasztottam, mert jót tett a szervezetemnek. Akkor is megelőzés céljából kaptam élesztőt is. Ma is szoktam enni, de valahogy az üzletben kapható nem olyan jó hatású. Köszönöm a készítési módokat, mert az biztosan jobb lesz.
2011-05-31 15:38:27